鱼皮角的传承之路：从国内走向国际

在酒楼当学徒的同时，区建恩逐渐掌握家中鱼皮角制作技艺。当年，由其父亲一脉相承的鱼皮角制作技艺，逐渐成为小食店的品牌主食。他们制作的鱼皮角，用料纯正，制作讲究，洁白鲜嫩，香滑爽口，后将其发展到蒸、炸、放汤、火锅均可，突破传统鱼皮角的食用空间。

经过父亲的精心传授，区建恩成为第三代传人。他不仅完整保留鱼皮角传统制作技艺，更增加鲜虾仁、大地鱼末与腊鸭肝等材料，以提升馅料的饱满度和鲜美度，使鱼皮角更香滑美味，令食客充满惊喜感。

1985年，区建恩在容桂观音堂路口经营饭店，菜牌中就有特色鱼皮角。饭店临近105国道和顺德港，每天都有外地客人途经，更进入饭店，无不称赞他们的鱼皮角。

■区建恩（右二）与同道们致力推广顺德美食文化

■区建恩推广顺德非遗：凤城鱼皮角制作技艺

有时，遇上北方宾客，他们要点饺子，区建恩则建议他们尝试一下顺德饺子。他们品尝后，顿觉鲜美特别，赞不绝口。这也成为区建恩在后来向全国推广鱼皮角的灵感。(www.xing528.com)

有一次，广州客人品尝他们的鱼皮角后，问他能否送货到广州大同酒家，区建恩一口答应。于是，他每两天一次，骑两小时摩托车，将鱼皮角送往广州。后来，料足味鲜的鱼皮角名声渐彰，他开始将鱼皮角送往流花宾馆、东方宾馆、广东大厦宾馆、中国大酒店等广州名店，逐渐打开广州市场。

1988年，区建恩建起食品厂，将鱼皮角制作进行机械化批量生产。20世纪90年代初，雪糕冰柜在商场流行，鱼皮角走进广州各大商场，逐渐增加超市生鲜零售新模式。

此后多年，区建恩在坚守传统制作技艺基础上，不断深入研发，以标准化的生产流程，利用现代速冻技术，以冷冻包装运输的方式，进一步推广鱼皮角的销售与传播，令诞生于水乡深处的鱼皮角，通过他的努力，突破区域限制，推向世界各地。2002年，区建恩经营的食品公司，获美国HACCP认证，鱼皮角可出口到美国、澳洲等地区，最终实鱼皮角在传承中走向世界的家族梦想。

从一碗鱼皮角的行走轨迹，可折射出顺德在不同时代的发展脉络与顺德人对美食制作与推动的不懈追求。