宁波渔业经济：源远流长的渔产品资源

在河姆渡文化遗址中，不但出土了多达330件形制不一、用于捕鱼的骨镞，而且发现了大量淡水鱼骨和诸如鲻鱼、裸顶鲷、鲨鱼等海洋鱼类的骨骸，甚至还发掘出6支目前所知最早的木船桨。这些考古成果充分表明：（1）船作为一种交通工具和水上捕捞的辅助器具，业已被河姆渡先民所发明，并被广泛应用于渔业生产实践。（2）河姆渡先民的捕捞范围已不局限于附近水域，而开始在滨海甚至近海从事渔业生产。

事实上，宁波渔业经济不但起源甚早，而且源远流长，时至今日，无论淡水养殖、远洋捕捞，抑或海产品的批发销售和日常消费，在地方经济结构中均占有较大比重，1998年起“石浦开渔节”每年的隆重举办，就充分体现出渔业对宁波地方经济的重要性。假如说“源远”还有其一定偶然性的话，那么，宁波渔业经济的“流长”，则其背后必然有值得深究的主客观因素。仅从客观条件来看，渔业经济之所以能成为地方经济的重要组成部分，其关键就在于宁波自古以来拥有相当丰富的渔业资源。(www.xing528.com)

既得益于境内河网密布，同时又因为拥有漫长的海岸线和广阔的海域，近来更由于水产养殖业的兴起，宁波的渔业资源也因此异样丰富，并可按其生态环境的差异分为以下两类：一是淡水河鲜，这其中既有鲈鱼、河鳗、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、黄鳝、泥鳅等常见鱼类，也有以青虾为代表的甲壳类和以螺蛳为代表的贝类，以及龟、鳖等爬行类。此外，还有罗非鱼、杂交鲤、罗氏沼虾等引进品种。二是海鲜干货，也就是诸如黄鱼、墨鱼、鲳鱼、石斑鱼、香鱼、弹涂鱼、海鳗、梭子蟹、海虾、蚶子、蛏子、牡蛎、泥螺、贡干、海蜇、海带、苔菜之类的海洋水产，以及由海洋水产通过晒、风、盐、酱、醉、糟、霉、臭“八法”制作而成的黄鱼鲞、明府鲞、红膏炝蟹、醉泥螺、虾干、虾皮、新风鳗鲞、海蜇头、海带、苔菜、烤鱼片等干海产品。这其中的部分河鲜和海鲜，倘若与时蔬相搭配加以蒸、烤、烧、炖，也就烹制成了最具宁波特色的菜肴，譬如号称宁波“十大名菜”的冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆全鸡、宁式鳝丝、彩熘黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼海参和苔菜拖黄鱼。