【摘要】：人们日常用来佐膳的黄花菜，学名萱草。佛家做的三色金针菜受到广大食客的好评。成菜红、黄、绿三色相映，色艳美观，味鲜香。黄豆嘴和水的比例为1:3。
【菜品故事】
嵇康《养生论》云“萱草忘忧”。人们日常用来佐膳的黄花菜，学名萱草。它已有两千多年的栽种历史，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人，因丈夫远征，在家宅北堂栽种萱草，借以解愁忘忧，此后，人们又称萱草为“忘忧草”。它是观赏价值、营养价值和药用价值都很高的食材，深受佛家喜爱。佛家做的三色金针菜受到广大食客的好评。
成菜红、黄、绿三色相映，色艳美观，味鲜香。
【主料】干黄花菜400克
【配料】冬笋40克，胡萝卜40克，刚发芽的黄豆芽适量
【调料】姜片10克，盐15克，湿淀粉50克，麻油5克，素油适量
【菜品制作】
1.将黄豆嘴用素油炒香，再加开水煮制。黄豆嘴和水的比例为1:3。用小火煮至水剩1/2即成黄豆嘴鲜汤。取100克鲜汤待用。(www.xing528.com)
2.干黄花菜去蒂，用凉水浸泡15分钟，洗净。
3.将胡萝卜、冬笋切丝，分别焯水，浸泡5分钟。
4.锅中加油，烧热，下姜片爆香，加入黄豆嘴鲜汤、盐，放入黄花菜、冬笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀。
5.炒香后勾流水芡，快速翻炒几下，出锅淋上麻油即可。
【菜品营养】
青辣椒含有丰富的维生素 C 。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒还具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
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