【摘要】：后人为了纪念他，把“滑子菇锅巴”传了下来。锅巴金黄灿灿，与滑子菇卤汁同时入口，脆酥香鲜。
【菜品故事】
何充，东晋大臣，字次道。据说，何充心性雍和，笃信佛法，制作蘑菇汤泡锅巴供僧侣食用。后人为了纪念他，把“滑子菇锅巴”传了下来。
锅巴金黄灿灿，与滑子菇卤汁同时入口，脆酥香鲜。
【主料】米饭锅巴300克
【配料】滑子菇120克，姜末20克，蘑菇适量
【调料】 盐10克，酱油10克，湿淀粉20克，熟橄榄油1000克（约耗50克），素油适量，鲜汤适量
【菜品制作】
1.将蘑菇切碎，用素油炒香，放入开水中用小火煮制。蘑菇和水的比例为1:3。待煮好后，取800克汤备用。(www.xing528.com)
2.滑子菇去蒂、洗净，焯水后沥干水，晾干待用。
3.将米饭排入锅底，小火烘干，翻转后将另一面小火烘干，用圆形的模具制作成圆形锅巴。
4.锅内加熟橄榄油，入锅巴炸至酥香，摆入盘中。
5.锅内加熟橄榄油，下姜末爆香，加入滑子菇煸炒，加鲜汤、盐、酱油调味，用湿淀粉勾芡，倒入碗中上桌。
6.将上桌的锅巴、滑子菇倒在一起，拌匀即成。
【菜品营养】
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，有“九州干粮”的美誉。
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