【摘要】：唐代“烧尾宴”非常流行，其中黄焖菜很受欢迎，黄焖豆腐就此而产生。裴休每逢家宴必上此菜，此菜延续至今。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病。
【菜品故事】
裴休，字公美，唐代河东人。为人方正，持守严谨，进士及第后任官。秉政五载，兴利除弊，人皆称善。其素食当家，大爱豆腐，特别是黄焖豆腐。焖菜的主料经油炸(或油滑、水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主料焖烂。唐代“烧尾宴”非常流行，其中黄焖菜很受欢迎，黄焖豆腐就此而产生。裴休每逢家宴必上此菜，此菜延续至今。
成菜色泽黄润，香糯微甜，味鲜质嫩。
【主料】北豆腐1000克
【配料】冬笋100克，水发冬菇100克
【调料】盐2.5克，酱油5克，白糖20克，鲜姜片5克，清汤150克，淀粉20克，面粉50克，橄榄油1500克（实耗25克）
【菜品制作】
1.将北豆腐洗净切成大片，加少许盐调味。冬笋、冬菇切片。(www.xing528.com)
2.将面粉、淀粉调成厚糊。
3.锅中加橄榄油，把切成大片的豆腐夹入冬笋、冬菇、姜片，挂糊，炸至金黄色，放入盘中，加少许酱油调味。
4.将炸好的豆腐入蒸箱蒸制35分钟至软糯。
5.锅内加油，入清汤、白糖、剩余盐调味，加酱油调色，放入蒸好的豆腐摆入盘中，勾芡，即成。
【菜品营养】
木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病。
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