冷拌腐竹芹菜的制作方法与技巧

本任务实施采用熟拌法制作凉拌腐竹芹菜，在制作时需先准备好要用到的主料、调料和工具，然后再进行操作。凉拌腐竹芹菜的制作原料和成品效果如图2-7 所示。

图2-7　凉拌腐竹芹菜的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】芹菜、干腐竹、胡萝卜。

【调　　料】蒜、食盐、陈醋、芝麻油、花生油。

【工　　具】玻璃碗、白瓷盘、切刀。

2．操作步骤

步骤1　将干腐竹掰成小段放入玻璃碗中，加入一勺食盐和适量清水进行泡发，如图2-8 所示。

制作凉拌腐竹芹菜

金玉“粮”言

泡发干腐竹一般需要两个小时以上才可使其彻底变软。此外，泡发时需使用凉水，这样泡发后的腐竹外形可以保持完整。

步骤2　将泡发好的腐竹和芹菜斜切成段，胡萝卜切片，蒜处理成碎末，如图2-9 所示。

图2-8　泡发腐竹(www.xing528.com)

图2-9　切配原料

步骤3　锅中倒入适量的清水和几滴花生油，煮沸后放入芹菜和胡萝卜进行焯制，1 min 后即可捞出，如图2-10 所示。

步骤4　采用同样的方法，将腐竹放入锅中焯水1 min 左右。

金玉“粮”言

在焯制芹菜等蔬菜时，可在清水中加入少量食用油脂，这样焯出的蔬菜颜色会更青翠。

步骤5　将焯制好的芹菜、胡萝卜和腐竹放入冷水中过凉，如图2-11 所示。

图2-10　芹菜和胡萝卜焯水

图2-11　过凉水

步骤6　将过凉水后的芹菜、胡萝卜和腐竹倒入搅拌用的玻璃碗中，然后加入适量食盐、陈醋和蒜末，滴上几滴芝麻油搅拌均匀即可成菜，如图2-12 所示。

图2-12　放入调味料并搅拌均匀

步骤7　将拌好的凉拌腐竹芹菜装至盛器中即可食用，菜肴效果见图2-7。