制作美味的醉虾 ——任务实施详解

本任务实施采用生醉法制作醉虾，在制作前需先准备好主料、配料、调料和工具，然后再进行操作。醉虾的制作原料和成品效果如图2-45 所示。

图2-45　醉虾的制作原料和成品效果

1．准备原料和工具

【主　　料】鲜河虾（500 g）。

【调　　料】香菜、小葱、杭椒、小米椒、白酒、黄酒、蚝油、海鲜酱、柱候酱、生抽、醋、糖、生姜、大蒜。

【工　　具】两个玻璃碗（一个带盖，一个不带盖）、切刀。

2．操作步骤

步骤1　将大蒜和生姜切末，香菜切碎，小葱、杭椒和小米椒切圈，如图2-46 所示。

步骤2　将处理好的蒜末、姜末、葱花、香菜、杭椒和小米椒倒入玻璃碗中，然后加入2 勺白糖、2 勺生抽、1 勺海鲜酱、2 勺蚝油、1 勺柱候酱和5 勺醋，最后将所有调味料搅拌均匀，并静置15 min，如图2-47 所示。

制作醉虾

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图2-46　切配原料

图2-47　调配酱汁

步骤3　将干净的鲜河虾倒入玻璃碗中（注意：该玻璃碗有盖子），加入适量的白酒和黄酒（见图2-48），然后盖好盖子摇晃几下，使河虾更快入味。

金玉“粮”言

在通常情况下，醉制500 g 的河虾需要使用100 ml 白酒和500 ml 黄酒，三者比例大约为5∶1∶5。

步骤4　将河虾浸泡在酒中半小时后打开盖子，倒掉玻璃碗中三分之二的酒液。

步骤5　将之前调配好的酱汁倒入盛放河虾的玻璃碗中，搅拌均匀后即可盛出食用，如图2-49 所示。

图2-48　倒入白酒和黄酒

图2-49　醉虾成品