冷拼的拼摆手法及刀工技巧详解

除刀工之外，拼摆手法也是冷拼制作的基本功。下面简单介绍6 种常用的冷拼拼摆手法。

1．排拼法

排拼法是将改刀后的原料一排排整齐、规律地拼摆在盛器中，如图4-11 所示。这种拼摆手法是拼摆冷拼时最常用的一种，对刀工技巧和原料形态均要求较低。

2．堆制法

堆制法是将改刀成形或零碎的原料，散乱或整齐地堆制成山川形、宝塔形、馒头形等，给人以丰满实惠之感，如图4-12 所示。

图4-11　排拼法

图4-12　堆制法

3．叠砌法

叠砌法是将改刀后的原料有规律地码起来以形成某种图案，常用于拼摆各种山脉、田园或动物的局部造型等，如图4-13 所示。这种拼摆手法一般以叠片为主，需配合精湛的刀工将原料改刀成长片、半圆片等，随切随叠。

4．围排法

围排法是将改刀成形的原料按色泽在盛器中排列成环形，通常会排多层，形成层层环绕的效果。采用这种拼摆手法，可以烘托主料，增添色彩，如图4-14 所示。此外，这种拼摆手法还多用于冷拼拼摆的围边环节，在主料四周配合环形围边，可使冷拼效果更完整统一。(www.xing528.com)

图4-13　叠砌法

图4-14　围排法

5．摆贴法

摆贴法是利用精湛的刀工将原料处理成特殊形状，然后按照构思将原料摆贴成各种花卉、动物或山川等形状，如图4-15 所示。这种拼摆手法难度较大，需具备一定的刀工技艺和艺术修养。

6．卷制法

卷制法是将原料切成薄片或使用薄片原料，包馅或不包馅进行卷制，经刀工处理后拼摆成形，如图4-16 所示。

图4-15　摆贴法

图4-16　卷制法