【摘要】：各种新鲜蔬菜，如白菜、韭菜、芹菜等，与猪肉、牛肉、羊肉等拌在一起，包出的饺子好吃得恨不能咬掉舌头。其实，做饺子馅挤水是一种营养浪费。另外，挤掉蔬菜汁后，饺子馅缺乏水分，包出来的饺子吃起来也比较干巴，没有多汁美味的感觉。将剁好的蔬菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。这样做出的饺子才会鲜嫩可口，又不失营养。
各种新鲜蔬菜，如白菜、韭菜、芹菜等，与猪肉、牛肉、羊肉等拌在一起，包出的饺子好吃得恨不能咬掉舌头。但是，你有没有发现，由于新鲜蔬菜中含水分较多，人们往往把它剁碎后，将水分挤掉。
其实，做饺子馅挤水是一种营养浪费。因为，蔬菜的菜汁中含有大量的B族维生素和维生素C、胡萝卜素以及人体所需要的各种矿物质等。把菜汁挤掉就等于把蔬菜中的大部分营养素给挤掉了。另外，挤掉蔬菜汁后，饺子馅缺乏水分，包出来的饺子吃起来也比较干巴，没有多汁美味的感觉。(www.xing528.com)
那么，怎样才能不挤掉莱馅里的水，又不让饺子馅过稀呢？大家不妨这样做：首先把肉类和葱剁碎，加上调料拌匀，然后再把蔬菜剁碎。剁蔬菜时不要加盐，以免渗出更多的水，因为盐具有较高的渗透压。将剁好的蔬菜一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅即可均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子便味美适口。如果是含水分大的蔬菜，可以少放点。这样做出的饺子才会鲜嫩可口，又不失营养。
如果觉得一点一点搅拌麻烦，还可以试试这种方法：把洗净的蔬菜剁碎后，用色拉油或其他食用油搅拌均匀，再与肉馅和调料搅拌，这样也不会溢出很多水分。因为用油和蔬菜馅搅拌，蔬菜馅就会被一层油所包裹，这样就避免了蔬菜和盐的接触，蔬菜中的水就不会往外渗透了。
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