美味的汤品离不开一口好锅,锅是煲汤的基础,根据不同的食材选择合适的锅具,才能帮助我们煲出美味的汤品。
瓦罐由陶土制造而成,质感比较粗糙,透气性和依附性都比较好,能够均匀持久地传热,可以炖、煲、焖。瓦罐表面的小孔能够吸附和释放出食物的味道,炖出来的汤会更加浓厚醇香。
砂锅也是由陶土制造而成,砂锅的气孔要比瓦罐小一些,具有均衡的传热能力和比较强的锁温能力,可以使食物均匀受热。同时,砂锅能够在一定程度上降低水分蒸发速度和食物的营养流失速度,用砂锅来煨粥,能够让食物更快酥烂,滋味更好。
陶瓷锅更加美观,其内壁和外侧通常比较光滑,不易附着污渍、不残留异味,且比较方便清洗。陶瓷锅通常拥有比较好的耐温差性能,骤冷骤热也不易破裂。陶瓷锅的材质拥有较高的聚热性和保温性,能够相对缩短煲煮时间。
不锈钢锅外观漂亮、精致大方,能够很好地融合在现代厨房中,而且具有耐腐蚀、不变形、易清洗等优点,很受现代家庭的欢迎。不锈钢锅煮出的汤较为清淡,适合做蔬菜汤、快煮汤、西式浓汤。(www.xing528.com)
玻璃锅通常采用高硼硅等耐热的玻璃原料制作而成,透明的设计能够清楚地看到食材的烹饪过程。玻璃锅的质地更加细密,更耐高温,也不怕热胀冷缩,不易炸裂,使用寿命比较长。
高压锅具有比较好的密封性,能够避免食物接触过多氧气,对于保护食物中的抗氧化成分比较有利。高压锅在烹饪比较硬的食材时,能够缩短烹饪时间,加快食物熟透。对于上班族而言,高压锅是实现快速烹饪、节约时间的比较好的选择之一。
养生壶类似于电热水壶,是近年来流行的可以烹饮的容器,具有耐高温、耐急冷急热、耐酸耐碱、质量稳定的特性。养生壶的功能比较多,操作简单,只需将配料和水倒入壶中,选择相应的功能,就可以自动将养生汤熬好,特别方便。
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