选择合适的锅，让汤水更加美味

美味的汤品离不开一口好锅，锅是煲汤的基础，根据不同的食材选择合适的锅具，才能帮助我们煲出美味的汤品。

瓦罐由陶土制造而成，质感比较粗糙，透气性和依附性都比较好，能够均匀持久地传热，可以炖、煲、焖。瓦罐表面的小孔能够吸附和释放出食物的味道，炖出来的汤会更加浓厚醇香。

砂锅也是由陶土制造而成，砂锅的气孔要比瓦罐小一些，具有均衡的传热能力和比较强的锁温能力，可以使食物均匀受热。同时，砂锅能够在一定程度上降低水分蒸发速度和食物的营养流失速度，用砂锅来煨粥，能够让食物更快酥烂，滋味更好。

陶瓷锅更加美观，其内壁和外侧通常比较光滑，不易附着污渍、不残留异味，且比较方便清洗。陶瓷锅通常拥有比较好的耐温差性能，骤冷骤热也不易破裂。陶瓷锅的材质拥有较高的聚热性和保温性，能够相对缩短煲煮时间。

不锈钢锅外观漂亮、精致大方，能够很好地融合在现代厨房中，而且具有耐腐蚀、不变形、易清洗等优点，很受现代家庭的欢迎。不锈钢锅煮出的汤较为清淡，适合做蔬菜汤、快煮汤、西式浓汤。(www.xing528.com)

玻璃锅通常采用高硼硅等耐热的玻璃原料制作而成，透明的设计能够清楚地看到食材的烹饪过程。玻璃锅的质地更加细密，更耐高温，也不怕热胀冷缩，不易炸裂，使用寿命比较长。

高压锅具有比较好的密封性，能够避免食物接触过多氧气，对于保护食物中的抗氧化成分比较有利。高压锅在烹饪比较硬的食材时，能够缩短烹饪时间，加快食物熟透。对于上班族而言，高压锅是实现快速烹饪、节约时间的比较好的选择之一。

养生壶类似于电热水壶，是近年来流行的可以烹饮的容器，具有耐高温、耐急冷急热、耐酸耐碱、质量稳定的特性。养生壶的功能比较多，操作简单，只需将配料和水倒入壶中，选择相应的功能，就可以自动将养生汤熬好，特别方便。