【摘要】：宏量元素包括:碳、氢、氮、氧、钙、镁、硫、磷、钠、钾、氯，这11种元素约占人体总质量的99.95%[1]。表3-1人体中11种宏量元素及其含量分布一览表续表由于构成生命的四类基本物质:蛋白质、糖类、脂类和核酸都含有碳、氢、氧这三种基本元素，所以常把它们称为有机物的最基本构成元素。由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质补充，才能维持良好的健康状况。
宏量元素包括:碳、氢、氮、氧、钙、镁、硫、磷、钠、钾、氯，这11种元素约占人体总质量的99.95%[1](表3-1)。这些元素也许看起来毫不起眼，但对人体的健康却起到了至关重要的作用。
表3-1 人体中11种宏量元素及其含量分布一览表
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续表
由于构成生命的四类基本物质:蛋白质、糖类、脂类和核酸都含有碳(C)、氢(H)、氧(O)这三种基本元素，所以常把它们称为有机物的最基本构成元素。氮(N)元素则主要存在于蛋白质中，因为所有氨基酸都含有氮元素，而蛋白质又是由氨基酸组成的。在核酸中，由于有碱基的存在，因此也会含有氮元素。另外，在人体中氮元素还会存在于一些含氨基、硝基的有机物中，也有一些会以硝酸根(
)、亚硝酸根(
)和铵根离子(
)的形式存在。磷(P)元素主要存在于磷脂(组成细胞膜的主要成分脂质的一种)、核酸，以及磷酸氢根(
)、磷酸二氢根(
)等无机离子构成的缓冲溶液中(如正常人体血液pH值在7.35～7.45的范围内)。而钙、镁、钠、磷、钾、硫、氯这几种元素在人体内则通常以无机盐离子的形式存在。由于机体每天都有一定量的矿物质消耗或流失，所以人体必须从各种食物中获得足量的矿物质补充，才能维持良好的健康状况。在通常情况下，只要食物多样化，人体就可以从膳食中获得足量的矿物质，不会造成缺失。
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