维生素缺乏与过量的影响及预防

人们需要从膳食中获得各种维生素，如果每天保持均衡的膳食，一般来说不存在维生素摄入不足的情况，因此就不需要额外补充；但实际上因为许多人膳食搭配或饮食结构不合理，目前仍存在某些维生素缺乏的情况，甚至很严重的缺乏并导致疾病的发生，但如果补充过量，也可引起疾病。

维生素缺乏的主要原因是摄入量不足和吸收障碍。维生素摄入量不足既可由食物摄入不足导致，如食物匮乏、食量减少或过度节食甚至厌食等；又可因食物在存储、运输、加工(如过于精致)和烹制的时候被破坏过多所致；也可因营养知识缺乏导致；还可因不良饮食习惯导致，如暴饮暴食、酗酒等。另外，机体需要量增加而摄入量未能相应增加，也可导致维生素缺乏。例如，人体在怀孕、哺乳、青春期、疾病和手术后等状况下对于维生素的需求增加；特殊环境下生活、工作的人群，由于精神压力或环境污染的缘故，对维生素的需要量相对增高，在这些情况下如不能及时相应地补充就会发生维生素缺乏。维生素吸收障碍主要发生在疾病状态下，如胃肠道疾病患者消化吸收功能下降会导致机体维生素缺乏；某些药物如氨甲蝶呤、异烟肼等可导致维生素吸收障碍。此外摄入脂肪量过少也可影响脂溶性维生素的吸收。(www.xing528.com)

维生素过量主要是额外补充维生素过多所致。一般来说，过量摄入的水溶性维生素可以通过尿液排出，不容易在体内聚积而导致中毒；但脂溶性维生素聚积过量可引起中毒现象。以维生素D为例，若防治佝偻病时错误诊断和过量使用维生素D制剂，可引起中毒，致使钙沉积于骨与其他器官组织，影响其功能。若钙盐沉积于肾脏可导致肾功能损害，钙盐沉积于肺脏可损坏呼吸功能，钙盐沉积于神经系统、心血管系统等重要器官组织，均可产生严重损害。