食物中的维生素E来源及烹饪注意事项

1.每日推荐摄入量或适宜摄入量及食物来源

正常成人维生素E的适宜摄入量约为14mg α-TE(α-生育酚当量)/d，0～6岁推荐摄入量为3～7mg α-TE/d，7～10岁推荐摄入量为9～13mg α-TE/d，11～17岁推荐摄入量为13～14mg α-TE/d。(详见表5-4)

表5-4　中国居民膳食维生素E推荐摄入量(mg α-TE/d)

注:mg α-TE/d是mgα-生育酚当量每天。

食物中的维生素E主要来源于谷胚、蛋黄、坚果、植物油、鸡肉、花生、芝麻，其中玉米油、大豆油、葵花籽油和麦胚油中较为丰富，人一般不易缺乏。(www.xing528.com)

2.影响维生素E吸收的因素

由于维生素E遇光、热、碱易被破坏，所以在食品加工过程中维生素E损失很大，如坚果及谷物焙烤或者加工后损失率为80%，绿色蔬菜烹调后损失率为65%。炒菜使用植物油时要特别注意温度，一旦超过200℃开始冒烟，维生素E就会急剧地消失。

3.需补充维生素E的人群

居住在空气污染较严重地区的人群、面临或正值更年期的妇女、瘀血性心脏功能不全及心绞痛患者、动脉粥样硬化患者、因重大伤害造成伤口的患者、老年人、气喘及肺气肿患者、血友病患者、肌肉无力症、帕金森氏症患者、高血压或心脏血管疾病患者。

4.维生素E缺乏的症状

溶血性贫血是维生素E缺乏的最主要的表现症状。缺乏维生素E还与肝损伤、心肌异常、四肢无力、肌肉萎缩、生殖机能障碍(如不孕不育、先天性流产等)、脑软化及其他神经退化性病变相关。维生素E对心血管系统、消化系统疾病、运动系统疾病、眼科疾病、肿瘤、泌尿生殖系统疾病、呼吸系统疾病、皮肤病及抗衰老等均有一定疗效，其临床应用范围不断扩大。虽然这些病变的代谢机理尚未完全阐明，但是维生素E的各种功能可能都与其抗氧化作用有关。值得注意的是体内维生素E的过量累积会导致增加出血的危险性，血清甲状腺素下降，降低维生素A、K的利用，血液无法凝固(血友病患者应小心使用)。