了解膳食纤维的分类和来源

膳食纤维按溶解性、发酵程度、来源不同等可分成以下几类:

1.根据溶解性分类

膳食纤维(DF)按溶解性不同可分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，SDF)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，IDF)，这是目前认可的最主要分类方式。可溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化，但可溶于温热水，和水结合形成凝胶状物质，且其水溶液又能被其四倍体积的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维，主要包括:①植物细胞壁内的储存物质和分泌物；②部分半纤维素；③部分微生物多糖；④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿豆胶、阿拉伯糖等。不溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，主要是植物细胞壁的组成成分，包括半纤维素、不溶性半纤维素、木质素、抗性淀粉；一些不可消化的寡糖；虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素；植物细胞壁的蜡质与角质；不消化的细胞壁蛋白等。

2.根据在大肠内的发酵程度不同分类(www.xing528.com)

按人体内发酵程度不同，可将膳食纤维分为部分发酵类纤维和完全发酵类纤维。部分发酵类纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括β-葡聚糖、果胶、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、海藻胶和菊粉等。

3.根据来源不同分类

膳食纤维根据来源不同可分为植物类膳食纤维、动物类膳食纤维、微生物类膳食纤维、海藻多糖类膳食纤维和合成类膳食纤维。其中，植物类膳食纤维是目前人类摄入膳食纤维的主要来源，也是研究和应用最为广泛的一类。植物类膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、明胶等。粮谷类中的纤维主要以纤维素和半纤维素为主，水果和蔬菜中的纤维主要以果胶为主。动物类膳食纤维包括甲壳素、壳聚糖、胶原等。微生物类膳食纤维主要包括黄明胶等。海藻多糖类膳食纤维同陆生植物一样主要由细胞壁结构多糖、纤维素、半纤维素等构成，但也有甘露聚糖、木聚糖等特例。此外，藻类植物细胞间质多糖:如琼胶、卡拉胶、褐藻胶、马尾藻聚糖、岩藻聚糖、硫酸多糖等都属于海藻膳食纤维的成分。合成类膳食纤维包括羧甲基纤维素、甲基纤维素、葡聚糖等。葡聚糖属于半合成的水溶性膳食纤维，具有优良的品质改良作用，如颗粒悬浮、控制黏度、利于膨胀、奶油口感、热处理稳定性等，在冷饮、糕点等食品中应用广泛。