单不饱和脂肪酸：MUFA的营养优势

碳链中只含有一个不饱和双键的脂肪酸称为“单不饱和脂肪酸”，其种类和来源极其丰富，来源于膳食中的MUFA有油酸、棕榈油酸、芥酸等。油酸是一种ω-9系列单不饱和脂肪酸，是橄榄油、山茶油的主要成分，国际营养学界把油酸称为“安全脂肪酸”，将油酸含量作为评定食用油品质的重要标志。MUFA对血脂水平的影响源于对地中海居民的心血管流行病调查。调查发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但因日常食用油是油酸含量高达80%以上的橄榄油，因此心血管病发病率极低。有研究报道称，单不饱和脂肪酸供能比占18%～21%的膳食，不仅可降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL)的水平，还能保持高密度脂蛋白(HDL)的水平不下降。MUFA在降低冠心病的危险性方面具有十分重要的意义，它主要是通过调节以下几个方面影响着冠心病的发生。

1.抑制血栓，减少凝血

血栓形成是冠心病的诱因之一，血小板聚集、血液凝固和血浆纤维蛋白原溶解共同影响着血栓的形成。有资料证明MUFA可降低血栓形成因子FVⅡ的水平，可减少胶原诱导的血小板聚集而影响凝血过程。在血栓形成过程中，组织型纤溶酶原激活剂和抑制剂之间的平衡调节着血浆纤维蛋白原的溶解活性。实验结果显示，摄入富含MUFA膳食可导致抑制剂血浆浓度降低，提高血浆纤维蛋白原溶解活性，从而抑制血栓形成。

2.降低血压(www.xing528.com)

MUFA具有降低血压的作用，其作用机制尚不十分清楚，可能与膳食中的MUFA调节内皮细胞依赖性舒张缩收功能有关。

3.降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白

低密度脂蛋白(LDL)的氧化修饰是动脉粥样硬化的初始原因，当LDL颗粒中MUFA含量较高时，其LDL的氧化敏感性则降低。对高胆固醇血症患者的研究表明:摄入MUFA含量多的患者LDL不易被氧化修饰。有人认为橄榄油的抗LDL氧化作用可能与其中含有多酚类化合物有关。有人对花生油的研究证实:富含MUFA的花生油可降低血浆中的LDL浓度，升高HDL的浓度，从而降低冠心病的发病危险性18.4%～21.7%。