巧克力装饰的各种创意设计

以p.164“组合 最后工序”的做法将隔水煮化的巧克力回火，分别成形。回火的巧克力光亮、顺滑，可以做成很多形状。

a（p.124摩嘉多蛋糕中使用）

1.将保鲜膜铺在大理石台面上，放上回火的巧克力（最终冷却至30℃），用小刮平刀抹开。

2.用波浪刮板轻轻压出纹路（不要压到底）。

3.取下全部的保鲜膜，用手擦拭边缘。

4.把步骤3的材料卷起来，固定在铝烤盘上。我使用的保鲜膜是两端有黏合剂的定制产品，容易固定。巧克力凝固后撕下保鲜膜，冷藏 保存。

b（p.153瑞秋蛋糕中使用）

与a制作方法相同，但需要用力按压刮板。

c（p.142巧克力王子、p.166栗子夏洛特中使用）

1.将硅油纸反面向上铺在大理石台面上（正面向上的话，巧克力凝固时会自动裂开）固定。用小刮平刀多舀一些回火的牛奶巧克力（最终冷却至30℃），按压在纸上并向右延长。(www.xing528.com)

2.巧克力凝固后纤薄透明，撕下背面的纸，放进冰箱冷藏保存。

d（p.174核桃夏洛特中使用）

1.带有花纹的转写纸放在大理石台面上。放上回火的巧克力（温度参照e），用铲刀薄薄 刮匀。

2.半干后用木勺去掉周围多余的巧克力。撕掉所有的纸，翻面，放在铺有硅油纸的铝烤盘上，上面再垫一个铝烤盘。凝固后把纸撕掉，冷藏保存。切成适当 大小。

e（p.276草莓鱼水果派中使用）

白巧克力回火（隔水煮至40℃～45℃，其中1/3冷却到26℃～27℃，最终保持在29℃左右），与c一样手法涂在纸上延伸。保留巧克力较厚的一端，用波浪刮板将后面延长，在巧克力上压出横纹。凝固后切成“胸鳍”的形状，冷藏保存。

f（p.276草莓鱼水果派中使用）

1.将硅油纸以c中步骤1的手法固定。用圆锥形裱花袋将回火的白巧克力（温度参照e）在纸上挤成球形。再用圆锥形裱花袋把回火的黑巧克力（隔水煮至50℃～55℃，其中1/3冷却至27℃～28℃，最终保持在29℃～31℃）挤在上面，比白巧克力略小一圈。2.以同样手法把白巧克力挤在上面，比黑巧克力再小一圈。这样就完成了“眼珠”。凝固后撕去背后的纸，冷藏保存。