可爱的小熊形“达克瓦兹”。达克瓦兹通常口感黏稠糊口，但“A POINT” 达克瓦兹的特点是外壳爽脆，中间绵软有弹性，入口即化。
最重要的还是做好蛋白霜。为了保证韧性，蛋白要使用当天打的新鲜鸡蛋。想打出纹理细密不易碎的气泡，材料、器具、室内环境都要经过提前冷却，分多次倒入白糖，打发至蛋白呈直立的尖角。后面的工序也要迅速操作，尽量不要破坏蛋白霜的气泡。
小熊形状的达克瓦兹模是特制的。将模的内壁打磨成了小熊的形状。为了烤出可爱的小熊，面糊的挤法非常重要。首先从耳朵开始挤，避免在下巴处留下挤面糊的痕迹。不要让小熊脸上的珍珠（p.32）太明显，使用细眼的粉筛均匀筛糖粉。
达克瓦兹里夹的是花生味奶油糖霜和橘子酱。这是从美国流行的组合花生黄油和果酱的三明治中吸取的灵感。带有丰富杏仁醇厚的达克瓦兹面糊中除了扎实的醇香，还有让人感到微微苦味的馅料，结合巧妙。把带皮花生藏在耳朵里，作为最后的“彩蛋”。
基本分量（约8厘米×6厘米，60个）
达克瓦兹面糊
蛋白……………………………………………1千克
使用当日现打的新鲜鸡蛋。
白糖……………………………………………300克
杏仁粉 …………………………………………750克
糖粉……………………………………………450克
以上材料、器具、室内环境都要提前冷却。
糖粉………………………………………………适量
花生味奶油糖霜………………………………基本分量
发酵黄油（1.5厘米厚切片） ………………1千克
先在室温下回软至插入手指有少许阻力的程度。
炸弹面糊
水……………………………………………125克
白糖 …………………………………………500克
蛋黄 …………………………………………12个份
香草香精…………………………………………适量
花生酱 …………………………………………850克
橘子酱……………………………………10～15克/份
带皮煎焙咸花生………………………………2颗/份
达克瓦兹面糊＞
搅拌机缸中加入蛋白、1/3的白糖，中速打发。开始有黏性后改成高速。中途分2次加入剩余白糖。(www.xing528.com)
打发至提起打蛋头蛋白呈直立的尖角。打出的蛋白霜纹理细密不易碎，包裹了充足空气。
向步骤2的材料中加入过筛2次的杏仁粉和450克糖粉，用刮板从底部向上快速翻拌。
搅拌至看不见粉类、整体出现光泽即可。考虑到挤面糊时气泡会因摩擦破裂，所以注意不要过度搅拌。
在8厘米×6厘米的熊形达克瓦兹模上喷雾，把硅油纸铺在烤盘里。将步骤4的材料用口径14毫米的圆形裱花嘴快速挤在模内。从耳朵开始挤不会在下巴处留下挤面糊的痕迹，烤出的小熊更漂亮。
用刮平刀倾斜刮平表面。先从手边向里侧一气呵成移动刮平刀，清除粘在刀上的面糊，再从里侧向手边刮。尽量少刮几次，以免气泡破碎。
用细眼粉筛在表面不留空隙地筛糖粉，静置5分钟。
将模具里外方向调换，和步骤7的材料以相同方向筛糖粉。可以让糖粉分布更均匀。在糖粉附着的方向上稀疏不均的话，会出现过多珍珠，小熊的脸凹凸不平，也容易出现裂纹。
沿着模具脱模，避免形状歪曲。使用的模具内壁打磨光滑，小熊的边缘清晰圆润。用200℃的烤箱烤15分钟。
图为烤完的效果。颜色和珍珠都刚刚好，烤出的小熊脸非常可爱。拿出全部烤盘纸放在烤网上冷却。
因已将蛋白霜打发到极限，所以小熊饼不会发黏，质地酥脆。表面干爽，内部湿润，有弹性。口感爽脆，入口即溶。
花生味奶油糖霜＞
将1.5厘米厚的黄油切片在室温下软化。以插入手指时感到少许阻力的程度为宜。尽量保持裹入时黄油的状态接近固体，可以发挥黄油的鲜美（p.11）。
制作炸弹面糊。铜锅中加入水和白糖充分搅拌，熬至117℃。中途用蘸水的毛刷擦掉钵盆内壁的飞沫，用滤网勺捞掉浮沫。
钵盆里加入蛋黄，用打蛋器彻底打散。缓缓倒入117℃的糖浆，快速混合。
重点是让热量均匀进入蛋黄。确认温度，70℃以上即可。当低于这个温度，水浴加热至75℃以上，加热3分钟消毒。
用小长柄勺压着步骤4的材料从漏斗过滤到搅拌机缸中。漏斗中会残留不少卵带（p.79）和疙瘩。
用打蛋头高速打发步骤5的材料。为防止细菌繁殖，一口气降温搅拌。开始有黏性后，清理缸底，改成中速，打发使气泡稳定，直到缸壁冷却。
提起打蛋头，蛋糊呈黏稠的缎带状滴下堆积在一起，痕迹会保持一会。
向步骤7的材料中分4次加入步骤1的材料，用拌料棒中速搅拌，黄油全部加完后换成低速搅拌。换成低速是为了使状态稳定，另外，也可以防止搅拌机的摩擦热量化开黄油。
向步骤8的材料中加入香草香精，继续分3次加入花生酱搅拌至顺滑。中途清理一下粘在拌料棒上的酱，均匀 搅拌。
将步骤9的材料倒入另一个钵盆里，上下位置调换，用刮刀从底部向上翻拌。完成后面糊膨松有光泽。
组合最后工序＞
将达克瓦兹面糊后的纸撕掉，每2片作为1组，将其中一片翻过来，放在烤网上。将花生味奶油糖霜倒入裱花袋，套上口径6毫米的圆形裱花嘴，挤成耳朵和脸的轮廓。
橘子酱倒入裱花袋，套上口径8毫米的圆形裱花嘴，在脸中间挤上10～15克。
在两个耳朵上填入带皮煎焙咸花生。花生的口感、浓香、咸味为甜点增色不少。小心盖上另一片饼干，轻轻压紧。
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