趣味动物饼干的美味制作

这道动物饼干是我和儿子共同制作完成的，是我们的“合作饼干”。儿子小的时候，我因为工作总是抽不出时间陪他玩。于是，我们开启了一种独特的沟通方式：晚上我给他写一封手绘信，早上再收他的回信。渐渐地，我发现儿子很喜欢小动物。我希望通过自己的工作让儿子感到开心，于是就有了这道甜品。

我决定做熊、象、猫头鹰曲奇，自己画插画，还特别定制了饼干模。“doigt”在法语中是“手指”的意思。是的，这道饼干还是“手指玩偶”饼干。在熊饼干的手掌上压出肉垫，在大象饼干的鼻子和猫头鹰饼干的嘴部挖洞，可以把手指伸进去玩。仿照我小时候特别喜欢的消化饼干，在面团里加入小麦胚芽，加强了风味和营养。因饼干太干会容易裂开，所以我使用了较多的低筋面粉。想象“用饼干做手指玩偶，玩够了就吃掉”的画面，经过反复研究后我找到了最合适的厚度。

有一点图片中没有介绍到，出售的时候每块饼干都会装在一个袋子里，每袋都印了一张儿子画的运动会团体体操画，是一张画有孩子们笑脸的插画。

这份饼干除了可以买给孩子，也可以买给自己。说不定能让您的心情回归平静，被带入怀旧的气氛之中。

基本分量［10厘米×7厘米（熊）、12厘米×7.5厘米（象）、12厘米×8厘米（猫头鹰），总计约400块］

小麦胚芽…………………………………………765克

发酵黄油（1.5厘米厚切片） …………………3千克

预先在室温下回软至插入手指有少许阻力的程度。

糖粉………………………………………………1千克

粗糖………………………………………………500克

香草糖（p.15） ……………………………………36克

全蛋………………………………………………970克

盐……………………………………………………40克

香草香精……………………………………………适量

杏仁粉……………………………………………255克

白双糖 …………………………………………510克

低筋面粉………………………………………5.1千克

烘焙粉………………………………………………25克

烤盘内铺烤盘纸，倒入小麦胚芽，用160℃的烤箱烤15～20分钟烤香。冷却备用。

搅拌机缸中加入室温软化的黄油，用拌料棒低速搅拌成蜡状。按顺序加入糖粉、粗糖、香草糖。(www.xing528.com)

钵盆中加入全蛋，用打蛋器彻底打散。打至近似水状后加盐搅拌。盐可以给味道增加张力。

将步骤3的材料水浴搅拌加热至接近人体体温（30℃以上）。为使黄油易于混合，略加热一下。

为避免分离，将步骤4的材料分4次加入步骤2的材料，以拌料棒低速搅拌。在倒入最后的蛋液时加入香草香精，再倒入步骤2的材料中。

图为不分离、搅拌顺滑的 状态。

将步骤1的材料倒入钵盆里，加入杏仁粉，用手快速混合。

将步骤6的材料中加入步骤7的材料，再加入白双糖低速搅拌。白双糖以其口感和甜度给整体增加亮点。在这个阶段加入会溶解不完全，形成硬脆的口感。

混合至八成即可。

向步骤9的材料中加入过筛2次的低筋面粉和烘焙粉，低速搅拌。中途关掉搅拌机，清理粘连在拌料棒上的面糊，用刮板上下翻拌，均匀搅拌。

图为搅拌完毕的状态。看不到粉类即可。搅拌过多会使口感变硬。

将步骤11的材料取出放在塑料袋上。不揉面，直接包起来，用手压平。再用擀面杖擀成约2厘米厚的长方形。放进冰箱冷藏一晚，使面皮 成熟。

放置一晚后水分充分与面皮结合。取出面皮，用擀面杖敲一敲，用手揉面，使硬度一致。

将步骤13的材料用压面机压成4.2毫米厚。考虑到要作为手指玩偶玩，面皮做得稍微厚一些。放在烤盘纸上，进入冰箱收紧。

取出，分别用熊、象、猫头鹰曲奇模压模。

压完熊曲奇后再用附带的脸和肉垫模压出图案。

用圆模压掉象曲奇鼻子部分的面皮。猫头鹰也用椭圆模压掉嘴部面皮。

将曲奇冷冻保存，适当时间后取出自然解冻烘烤。烤盘上铺硅油纸，将面皮摆在烤盘里，用烤箱以180℃烤12～13分钟。

中途面皮开始膨胀，先从烤箱中取出，用木模轻压，控制膨胀。

正反都烤成均匀的金黄色。为了发挥面糊的鲜味，不产生苦味，不要烘烤过度。掰开曲奇，以中间烤熟但呈偏白的状态为宜。放在烤网上晾凉。

以自己画的插图为基础特制的压出模和压合模。连细节都精工制作，小熊笑脸有两种表情。