这个地区以大理白族自治州为中心,是历史上乃至现在白族人口分布最多、最集中的地区。8世纪至12世纪,以大理为中心建立的南诏国、大理国,在500余年间统治了云南及其附近地区。大理又是云南西地区交通枢纽和重要的商品交易集散地。所以,云南西区的饮食文化,以白族传统的饮食文化为基调,较多地保留了南诏、大理国古老的饮食传统,同时广泛吸收滇东、滇西北和滇西南的饮食文化因子,成为与滇中区并肩而立的另一饮食文化核心区。滇西盛产的乳制品、淡水湖泊水产品、梅子、地方酿造酒、本地茶叶等享誉省内外,也使滇西的饮食文化具有鲜明的地方民族特色。
临沧、保山、德宏、西双版纳,从公元前若干世纪起,便是著名的南方丝绸之路的重要中转站和各类商品的集散地。明清以来的数百年间,西南地区与其他地区的大量移民,通过南方丝绸之路移居这一地区。至近代抗日战争爆发后,由昆明经保山至缅甸北部的滇缅公路和史迪威公路,把印度、缅甸和云南紧密联系在一起,它们的饮食文化进一步影响该地区,形成了外地汉族移民与当地少数民族(傣族、景颇族等)、东南亚、南亚地区诸饮食文化的结合体,具有鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点。由于当地盛产各类植物和花卉,以可食的野生菌类、野菜、水果与花卉入席,以及啜饮各种果酒和发酵饮料,是该地饮食文化的一大特色。西双版纳、德宏所在的地区是傣族主要的分布区,也是南传上座部佛教广为流行的地区,当地盛产各种热带动植物和热带水果。西双版纳与德宏紧邻缅甸,当地的傣族、布朗族、德昂族等民族跨国境而居。因此,该地区的饮食文化具有鲜明的民族与地方的特色,尤其体现出喜食酸、冷、辣食物,有凉食、生食的习惯,喜以多种野生菜肴和昆虫、鱼虾等入席,绿色生态。烹饪方式主要是烹煮与烧烤,腌、烤、炸、生吃流行,蘸料突出而且种类极其丰富,主食喜食糯米饭并多饮米酒。(www.xing528.com)
迪庆、丽江位于青藏高原的南端,气候偏凉,畜牧业十分发达。当地的世居民族主要是纳西族和藏族;传统文化未受到明显破坏。丽江、迪庆香格里拉是唐代开通由大理至拉萨道路的必经之地,俗称“茶马古道”。滇西北区的饮食文化,具有鲜明的民族特色与地方特色,是纳西族和云南藏族的饮食文化与西藏藏区、大理白族地区饮食文化相融合的产物。牛羊肉、青稞、自酿粮食酒与砖茶构成了当地饮食文化的主体。明清时云南西北区的经济文化发展较快,近代云南最早出国的留学生,就有来自滇西北区的纳西族青年。当地的纳西族和藏族历史上有经商的传统,使云南西北区的饮食文化掺杂了外来饮食文化的不少因素。其特点是擅长烹制牛羊肉和腌制琵琶猪,不重配料,强调牛、羊、猪肉的原汁原味,追求饮食高热量之御寒功效,用名贵药材入菜。
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