好茶品鉴：丰富选择与口味之道

喝紫笋茶多年，讲紫笋茶好的场合也多了。在一次品鉴全国名优茶的茶会活动中，我品尝了各地多种名茶，有人问我喜欢哪几种茶？我只能笑笑摇头。茶友说我是对紫笋茶情有独钟，才不喜欢其他的茶，我只能再次摇头说：这话不对，我喜欢喝紫笋茶，是因为好喝，但绝对没有看轻其他茶的意思，只要好喝的茶都会喜欢。我在十几岁开始喝茶的时候，已去茶叶店买回各地的茶叶一一品尝。那时候，是不可能去茶叶产地的，结缘紫笋茶后，也是被紫笋茶的香气滋味所吸引。在20世纪80年代初，已每年喝上紫笋茶了。有一次在上海第一食品公司的茶叶柜台前，我看着“铁观音” 三个字琢磨了一会，觉得茶叶怎么会有“铁观音”的名字，在好奇心的驱动下，买了一两（50克），当时的茶叶价格是20元一斤（500克）。那时的铁观音干茶是条索状的，不是现在揉成颗粒状的，茶汤颜色也是橙红与大红袍汤色相似。

晚饭后，用常见的钢化玻璃杯泡了一杯铁观音，那时还没见过泡功夫茶，不会用冲泡功夫茶的盖碗。过一会，茶叶舒张后，在玻璃杯中显得硕大，看到与绿茶不同的绿叶红镶边（现在的铁观音茶叶的加工方法，很难看到绿叶红镶边了）。啜一口茶汤，我惊讶的是那淡淡的茶香，特别舒服，滋味浓醇，感觉消食解腻的效果很好。于是，在每年春节前会买上一点铁观音茶叶，在春节期间招待客人。

有位老师告诉我简单的道理，不管是红汤、绿汤、黄汤、黑汤，好喝的茶汤就是好茶。千真万确，茶叶是用来泡茶喝的，本意就是喝茶。

有一次春茶上市之际，我在家里请几位单位的同事在家小聚，饭后我端出准备好的几种茶叶，有明前的紫笋、明前的龙井、苏州的碧螺春、还有雨前的绿茶（炒青），请大家逐一品尝。人多议论起喝茶，你一句，我一句，聊得很开心，尤其对这四道茶更是感悟特深，都说这四道茶，分别是“紫”“龙”“碧”“雨”，茶名好听，茶味更好。看着同事们在品好茶时的感悟所言，内心由衷地感叹到好茶还是人人喜爱的。(www.xing528.com)

自学习茶叶审评后，为了从六大茶类中，分别挑选出二三种有代表性品质特征的好茶，十多年来多次去四川雅安蒙顶山拜访老师，寻访好茶。四川雅安那里有蒙顶黄芽（黄茶类），川红功夫（红茶类），蒙顶甘露（绿茶）等好茶。蒙顶山是我国著名的茶产地，地处四川省雅安县和名山县境内，海拔高、地域广，可看到山连山的茶园，也是我国最早的茶叶产地之一。蒙山茶有许多历史名茶。著名茶联：蒙山顶上茶，杨子江中水。就是指蒙顶山上的茶，这也是我常去雅安的原因之一。

第一次喝铁观音茶后时隔二十多年，我也没想到会来到铁观音的家乡，住上几天，为的是学习了解一下铁观音茶。在福建安溪林总的安排下，跟他一起去安溪，看看铁观音的采摘加工等过程，增加了对乌龙茶类的了解。铁观音的加工方法也有了变化，从条索状干茶到颗粒状的过程，也是茶农、茶企专家为适合市场需求作的变革，一改以前传统的酱油汤色，改变成近似于绿叶绿汤，清香更明显，茶汤的滋味也不那么浓重，有点像绿茶的鲜爽回甘了，使铁观音在上海市场占了一大块。我的茶室里也常备铁观音和武夷山的岩茶。作为乌龙茶（青茶类）的代表茶，用于自己品尝或与茶友交流，为初入门的茶友讲解乌龙茶品种时的样茶。

总之六大茶类各有其色香味，不可以己所好而贬其他茶。我并非是前面所讲对紫笋茶情有独钟，而看轻别的茶。茶有千种，各人有各人的喜好，尽可随意选择，对每个人来说，合自己口味就是好茶。六大类中有许多好茶，口味不同，值得一一去品尝，不可独爱一两个茶，那就少了许多机缘去品尝不同的好茶了。