拥抱和包容：茶人的博大胸怀

所以，喝茶品茶不必纠结于某个茶的好坏，不可持个人爱好而排斥其他茶。茶人应该以“和”为先，包容各地的茶叶。天下好茶很多，尽可以放眼去寻找，喝茶的最大的乐趣之一就是找好茶。近几年，去武夷山参加海峡两岸茶业博览会多次，游览武夷山山水的美丽风光，又品尝到名扬天下的大红袍。武夷岩茶是武夷山地区特产的传统名茶，出自好山好水的优良生态环境的好茶，采用当地传统茶叶的品种，沿袭千年留传的加工工艺，精心焙制出岩骨花香的武夷岩茶。

在参加茶叶展会期间我去一些厂家实地访问一些制茶名人，聆听大师们的茶道之语，有一位大红袍制作大师的一席话，给我印象极深，也启悟我对茶的认识。如几年前我们一行20多人，到大师的茶厂访问，这位大师亲自泡茶招待我们，只见他双手同时熟练地泡两个盖碗茶，出汤后服务员配合将茶水分斟到我们的杯中。大师一边泡茶，一边告诉我们：“同一款茶，大家一起喝，但对茶的品质评价在座的每个人感觉会不一样，有人说好，也有人说不怎么好，这是很正常的现象，这是因为这与喝茶时，个人的身体状况、心情变化及个人的饮茶习惯有关。同一类的茶品质会有高低，但不代表是最好的茶，不要盲从去追求最好的茶。”（我只记得这段话的大意是这样）。按这位大师的名气，其公司的规模，完全可以夸夸自家的茶叶怎么怎么好，但是他谦和诚朴的话语，表达了一位茶界大师敬茶的大度谦和的胸怀，给我留下深刻的印象。

在武夷山博览会展会上宣传的广告，口号语很多，而最吸引人、鼓舞人的是“茶和天下”四个字。我也久久思索这四个字的含义，心想这位大师的朴实评茶，也是武夷山人对茶道“和”字的一种诠释吧！“茶和天下”，天下茶都为国饮，都有共同的茶多酚，是所有茶叶中必有的对人体健康有益的成分。我国幅员辽阔，茶产地从南到北，地域跨度极大，各民族饮茶的民风不同，但都会寻找茶叶中那种真正的茶香和韵味，追求那入喉时刻的润滑和舒畅，体会那种饮后齿颊留香。在武夷山，听到最多的评茶是“韵”字，称之为“岩韵”（见图3-32），还有“岩骨花香”也是岩茶品质描述形容语，喝茶多年，我也真是体会到顾渚紫笋与岩茶有相通之处，也就是“韵” 味，顾渚紫笋是绿茶，岩茶属青茶（乌龙茶类），是两个不同的茶类，但是相通的是“韵味”。

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图3-32　武夷山上的摩岩石刻

武夷岩茶的岩韵追求的是一种茶的生长环境，所特有的山场气息，茶香中透出良好的茶味，入喉甘滑回甘好，有人说：“韵”是一种不可言传的特征，对初学品茶者而言，这就有点懵了。不可言传就是不好说的意思了，但我的体会是，可以言传，可以用异曲同工的道理来解释。好比我们进入音乐大厅，去听一场音乐会。如果演奏的曲子美妙动听，即使已停止演奏，听众还在回味刚听过的曲子，仿佛余音还在脑海里袅绕，也就是我们常说的“余音绕梁”，这种体会和感觉，应该可以理解。

品茶也可当作在欣赏一曲美妙的音乐，一曲终了，余音仍在，意犹未尽。几年前，接待过一位新茶友，她是代别人来取走存放了几年的普洱茶。她第一次来紫笋苑，我也不了解她爱喝什么茶，正巧有泡好的紫笋茶招待她，她也客气地喝了一会茶，拿上普洱茶后便告辞开车离开，十多分钟后，她打电话过来问我：“陈老师，刚才喝的是什么茶，感觉茶香润喉，很舒服，有一种很特别的茶香啊！” 我告诉她是长兴的紫笋茶，她说：“这茶真好喝，明年新茶上市时，一定要给我留好。”一杯好茶喉吻润，茶味留杯馨仍在，齿颊留香，生津回甘，这就是茶韵的含义，这也是我个人的理解体会。