农药时代的有机葡萄酒及生物动力学葡萄酒

前文提过，葡萄酒是由葡萄自然发酵将其糖分转化成为酒精而得来的，但是这并不代表葡萄酒在发酵、压榨、澄清等整个过程中，没有加入人工成分。事实上，从种植开始，葡萄就有可能接触到化学肥料、农药，在发酵的过程中也有可能需要另外加入其他物质，比如酒石酸、糖分等，包括压榨后澄清过滤时所采用的物质（如蛋清）以及添加的二氧化硫，都属于人工“后天努力”的成分。这些物质对人体无害，只是为了让葡萄酒呈现出更完美的样子，可以保存的时间更长。

有机葡萄酒

当今世界，有机的概念开始盛行，有机蔬菜、有机水果、有机牛奶……凡是有机产品，价格和待遇都会高出其他同类产品一等。而在农药满天下、食品安全问题层出不穷的时代，有机更被消费者格外喜爱，葡萄酒也不例外。

有机葡萄酒，要求在葡萄种植的时候不能用到化肥和农药，酿造过程中只使用天然发酵剂、不可以额外加入酸或糖分，使用自然的方法过滤澄清葡萄酒，并且需要严格控制二氧化硫的使用。虽然二氧化硫对葡萄酒的制造起到了很大的作用，但是崇尚有机，一切归于自然的很多人不赞成有机葡萄酒中使用二氧化硫。但也有人认为不必如此“形而上学”，葡萄汁在发酵的过程中本来也会产生二氧化硫，添不添加它都是肯定会存在的，无须苛求。(www.xing528.com)

从有机葡萄酒继续延伸出现了生物动力学葡萄酒，这个说法往往让葡萄酒爱好者们有些迷茫。它比有机葡萄酒还要更深一层，更加体现出葡萄酒这种“靠天吃饭”的特性，在葡萄种植的过程中，不仅仅是不使用化肥农药那么简单，还要结合生物界中一些自然规律的变化，比如配合月亮的变化：月亏时，树液会流向根部，易移植或修剪；而月满时，则适宜采收。

需要说明的是：有机葡萄酒和普通的葡萄酒在外表上没有任何区别，只是酿造工艺上少添加化学原料。国内市场上有机葡萄酒还比较少见。