为什么储藏和饮用温度对葡萄酒如此重要？

起泡葡萄酒，如果大家没有什么概念，而且还没有机会尝试过，可以想象一下苏打水或者可乐。都是一个道理，水中有二氧化碳，开瓶时会有一股气体冲出，入口时嘴中会有泡泡在跳跃的感觉。

起泡葡萄酒，是在葡萄酒完成酒精发酵之后，再在酒中加入或生成二氧化碳，使其产生气泡，被叫作二次发酵。

至关重要的温度

温度是葡萄酒的生命。从葡萄种植，到发芽、成熟、采收，再到碾碎、发酵、木桶内陈年、灌装、运输、瓶内陈放，最后到开瓶、饮用。每一个环节都离不开对温度的依赖和要求。虽然说葡萄酒发酵酿造过程中的温度控制很重要，因为它决定了葡萄能不能被成功地酿成酒。但是对于葡萄酒消费者、爱好者来说，葡萄酒的储藏温度和饮用温度更加重要。

葡萄酒的饮用温度

甜酒：6~8℃

起泡酒：6~10℃

轻酒体白葡萄酒：7~10℃

饱满酒体白葡萄酒：10~13℃(www.xing528.com)

轻酒体红葡萄酒：13℃

中到饱满酒体红葡萄酒：15~18℃

首先是储藏的温度。同时这又一次能很好地证明“葡萄酒是有生命的”这一说法。生命的过程是一个变化的过程，从青涩到成熟，到巅峰，再到衰退，每一个生命都会经历这样的一个周期，葡萄酒也是如此。虽然已经是灌装好的葡萄酒，但是在瓶内葡萄酒同样会经历一段成熟、巅峰和衰退的过程。过高的储藏温度，会加速它的成熟速度，也加速了它的生命进程，并出现不好的气味。而过于凉爽的储藏温度，则会减慢它的成熟速度，在气温过低的时候还会出现一些沉淀物，给葡萄酒造成不好的影响（虽然对身体无害）。葡萄酒的最佳储藏温度是在10~15℃。通常情况下，藏酒的地方不会只储藏红葡萄酒，或白葡萄酒，也不会区分不同空间储藏。所以，饮用之前，白葡萄酒还需要冰镇，而红葡萄酒则需要稍微回温一点再饮用。

温度对葡萄酒口感的影响

温度过高：甜味增加，单宁的口感减少，酒精感加强。

温度过低：甜味的感觉减少，单宁感觉更明显，涩和苦的口感增强。

对于饮用葡萄酒的温度更是要注意，如果一瓶葡萄酒好不容易经过了种植、采摘、发酵、运输、储存，到了你的餐桌上，只因这最后一步温度没有把握好，而使得葡萄酒没能发挥出它应有的特色。我想，酒都会流泪了！喝对一瓶好喝的酒，是酒的主人对这瓶酒应该尽到的责任！

红葡萄酒中最重要的元素单宁受温度影响很大，在常温下喝起来口感觉得适中的单宁，在低温情况下的涩感会更加明显。相反的，白葡萄酒因为不含或少含单宁，所以在口中收敛的感觉哪怕温度低也不会明显，而且低温可以增加高酸带来的清爽感，所以多采用较低温度饮用。另外，有甜度的葡萄酒饮用时的温度越高，甜的感觉则越明显，所以甜一些的酒，最好在低温情况下饮用，不然会觉得有些腻人。