我猜看到这里，你一定会说：“真的有这么神的职业吗？怎么我去餐厅吃饭的时候从来都没有见到过？从来没有遇到过有人为我侍酒？既然很少会遇到这样的服务，那我们为什么需要侍酒师？既然侍酒师需要这么高的要求，那么是不是不设立这个职位就好了。”
没有人是全能的，你不可能知道所有事情。就餐时你可以不喝酒，但是如果你喝了却搭配错了餐食，那还不如不喝。白酒本身就是粮食酿造的，过于浓烈的味道掩盖住菜的味道，以至于让人到最后只是喝酒，而往往忘记了吃菜。
这就是需要侍酒师的原因。我们没有见到过侍酒师，没有接受过侍酒师的服务，是因为在中国目前侍酒师行业才刚刚起步，还处于比较落后的阶段，中国有资质的侍酒师并不多。不过值得骄傲和可喜的是，中国目前已经有了一名侍酒师大师，就是吕杨老师，但这个职业在国内并没有太多的岗位需求，所以也导致了学习并成为侍酒师的人不多。而且，并不是每一位侍酒师都在从事这份工作，正如前文所说的，侍酒师是葡萄酒的全能专家，拥有这样水平的人在国内并不多见，在葡萄酒人才稀缺的中国，这样全能的人才或是被提拔作为管理层，或是被挖到大的培训机构，或是进到某个杂志媒体做主编都是有可能的。
另外，侍酒师虽然是在餐厅服务于消费者，但是他们的工资可是和那些餐厅服务员不一样的。高级的侍酒师年薪最高可在100万以上，最低级别的也不会低于10万，这就意味着在中国不是每一个餐厅都请得起侍酒师。请得起侍酒师的餐厅，必定是针对高端消费群体的场所。
现在国内更多见的是那些叫作“酒水促销员”的人。与真正侍酒师相同的是他们也在餐厅工作，也会给你介绍他推荐的酒，也会为你提供适当的酒水服务。但这与侍酒师本质上是完全不一样的。酒水促销员一般是为某一个品牌或者某一家公司的酒做促销，他们很多甚至不是这个餐厅的人，而是酒品公司的人。最常见的莫过于在露天大排档上那些穿着各种超短裙的啤酒小妹，其实她们就是酒水促销员的一种。而进入高档饭店以后，酒水促销员就化身为服务员，在客人需要酒时不失时机地为客人推荐他们公司的酒，从而拿到提成。他们不了解很全面的专业知识，也不会为你推荐更合适的酒，更不会考虑到酒是否与你的菜品搭配，他们工作的内容只是努力地卖出更多的酒，赚取更多的提成。(www.xing528.com)
侍酒师则完全不一样，一方面侍酒师要对餐厅负责，进行葡萄酒酒窖管理、酒单管理、餐酒搭配管理、员工培训等工作，一方面要对客户负责，为客户选择出最适合他们今日用餐饮用的葡萄酒。
当葡萄酒文化得以普及，当人们真正体验过餐酒搭配的必要和美妙时，侍酒师这个职业才会真正的在生活中出现。现实中很多大型代理商的酒水促销员是有足够条件慢慢转变为侍酒师的。大型代理公司酒款众多，选择性也更多，更容易选择出适合某家餐厅的酒，完全可以在客人需要喝酒时给出专业的、符合当日餐品搭配的酒款。他们不需要去考取什么资质，也不需要过多了解葡萄酒方方面面的内容，只需要所在公司多进行一些常识性的培训和餐酒搭配的基础培训，便可以为大众提供适当的葡萄酒服务。
回忆起几次在老家饭店吃饭的情景，第一次的时候服务员在红葡萄酒中加冰加柠檬，第二次服务员用冰桶冰镇红葡萄酒，并告知我这是他们培训的时候讲的，上次回家则是遇到将葡萄酒杯倒的满满的服务员。每每遇到这样的服务，我都不得不感慨我们需要侍酒师！至少我们需要服务员了解最基本的侍酒服务！不然不仅仅对不起客户，也对不起葡萄酒！
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