【摘要】：从秦王朝统一中国开始到唐宋时期，是中国传统酒的成熟期。到唐宋时期，传统的酿酒经验总结、升华成酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程、技术措施及主要的工艺设备基本定型，黄酒酿造进入辉煌时期。
从秦王朝统一中国开始到唐宋时期，是中国传统酒的成熟期。这主要表现在拥有了比较系统而完整的酿造技术与理论。在北魏贾思勰的《齐民要术》中，有许多关于制曲和酿酒方法的记载，如用曲的方法、酸浆的使用、固态及半固态发酵法、九酝春酒法与“曲势”、温度的控制、酿酒的后道处理技术等，是中国历史上第一次对酿酒技术的系统总结。到唐宋时期，传统的酿酒经验总结、升华成酿造理论，传统的黄酒酿酒工艺流程、技术措施及主要的工艺设备基本定型，黄酒酿造进入辉煌时期。成书于北宋末年的《北山酒经》不仅系统总结和阐述了历代酿酒的重要理论，而且指出了宋代酿酒的显著特点和技术进步之处，如酸浆的普遍使用，“酴米”、“合酵”与微生物的扩大培养技术，投料方法和压榨技术的新发展等，最能完整体现中国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中也最有指导价值。
在这一时期，酒业开始兴旺发达。因为自东汉以来，连年征战，无论是统治阶级内部，还是文人墨客，嗜酒成瘾，大大促进了酿酒业的发展。魏晋时期，饮酒已经普及到平民百姓之中。到唐宋时期，黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等各种类别的酒都有了很大发展，各种名优酒品大量涌现，如出现了新丰酒、兰陵美酒、重碧酒、鹅黄酒等品质优良的著名酒品，与此同时，喜欢饮酒的人越来越多，其中李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游等著名诗人还留下了无数赞美酒的诗篇和众多饮酒轶事，为中国创造了丰富的酒文化内容。(www.xing528.com)
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