新年收到中森老师的新年礼物——汪曾祺的散文集《宋朝人的吃喝》，快意阅读，发现宋朝人喜欢吃饼，《水浒传》动辄说：“回些面来打饼。”当时北宋东京的饼有“门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢[1]、髓饼、新样、满麻……”《东京梦华录》记载了武成王庙海州张家、皇建院前郑家的饼生意十分兴盛，每家有五十余炉。汪曾祺感叹道：“五十几个炉子一起烙饼，真是好家伙！”
近年致力于研究宋朝饭局的专栏作家李开周认为，从汉朝到宋朝的语境里，凡是不带馅的面食，最初都被称为饼。武大郎卖的炊饼其实就是馒头，北宋初期叫蒸饼，后来宋仁宗赵祯即位，“祯”跟“蒸”发音很像，为了避他的讳，“蒸饼”就改成“炊饼”了。在宋朝市面上，叫“饼”的食品至少有几十种，除了“胡饼”“索饼”是面条，“环饼”是麻花，“糖饼”是方糕，“乳饼”是奶豆腐，“肉油饼”是裹上肉馅然后再搁炉子里烤熟的发面肉卷。一张饼，包藏古今；一张饼，包容天下。虽然宋朝美食我们吃不到，但是从北宋传承下来的食品还是可以品味的。近代以来，开封的饼，十分驰名。(www.xing528.com)
因为北宋旧都的缘故，开封的另一个响亮名字叫东京。同样，起源于北宋时期的太师饼、状元饼、京东饼被人誉为“东京三饼”。这三饼不是日常饮食的主食，属于提酥和混糖类精制糕点。“东京三饼”是河南省糕点名师王魁元根据历史传说和有关资料精心制作。王魁元生于1892年，长葛县人，出身贫寒，为了活命，父亲托人把他送到开封赵麻子刀剪店当学徒，一干就是十七年。二十九岁成了家，为了生计，晚上加班拉人力车。三十二岁那年，到宝泰当帮作，勤学苦练终于成为一代名师，他能通过炸、卤、蒸、烤、炖、炒、熬、烘八类操作方法做出二百四十八种春、夏、秋、冬应时糕点。
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