【摘要】：将兔肉切成中丝；火腿、辣椒、笋也分别切成中丝；柠檬叶切成细丝；韭黄切成约4厘米长的段。将清水1.5克和姜汁酒、碳酸氢纳放在碗中，溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉（5克）拌匀。锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝，烹绍酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油（25克）炒匀上盘。
【原料】
主料：净兔肉200克。
配料：熟瘦火腿25克，熟鲜笋肉200克，水发香菇25克，韭黄50克。
调料：鸡蛋清10克，干米粉丝15克，青红辣椒25克，净柠檬叶15克，蒜泥1克，姜丝1克，精盐1.5克，白糖1克，胡椒粉0.1克，深色酱油7.5克，姜汁酒5克，绍酒10克，湿淀粉15克，碳酸氢纳1.5克，芡汤35克，芝麻油1克，花生油500克（约耗25克），熟猪油500克（约耗50克）。
【制作过程】
（1）将兔肉切成中丝；火腿、辣椒、笋也分别切成中丝；柠檬叶切成细丝（越细越好）；韭黄切成约4厘米长的段。
（2）将清水1.5克和姜汁酒、碳酸氢纳放在碗中，溶解后拌入兔肉丝，腌约20分钟，先用鸡蛋清、后用湿淀粉（5克）拌匀。(www.xing528.com)
（3）将芡汤、白糖、酱油、芝麻油、胡椒粉和湿淀粉（10克）调成芡汁。
（4）用中火烧热炒锅，下沸水500克及精盐（1.5克），放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分。
（5）用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，下干米粉丝炸至酥脆，捞起，把油倒回油盆。锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油。炒锅放回炉上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝，烹绍酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡，最后淋熟猪油（25克）炒匀上盘。把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围在四周便成。
【特点】
兔肉含蛋白质多、脂肪少、胆固醇低，并有多种维生素和卵磷脂的成分，易消化，是肥胖症老年人和高血压、冠心病、糖尿病患者理想的肉食类。此品成条丝状，红、黄、白、绿、褐诸色相错，对比和谐；嫩、爽、脆皆备，甘、香、鲜俱全，四季宜用。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
