【摘要】：主料：猪肚蒂1500克。将芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和味精调成芡汁。将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出。用中火烧热炒锅，下猪油至五成熟，肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同一起倾入笊篱中，沥干。此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。“油泡爽肚”正是沿用此法而制的。肉质爽脆，清鲜甘香。
【原料】
主料：猪肚蒂1500克。
调料：姜花10克（约重5克），葱榄5克，精盐7.5克，味精7克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.05克，绍酒5克，干淀粉7.5克，湿淀粉5克，小苏打3克，芡汤50克，熟猪油1000克（约耗75克）。
【制作过程】
（1）将猪肚蒂洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2厘米；然后切作两大爿，在改切成三角形块状，以小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1小时。
（2）将芡汤、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和味精调成芡汁。(www.xing528.com)
（3）将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出。
（4）用中火烧热炒锅，下猪油至五成熟，肚蒂块过油约1分钟至刚熟，连同一起倾入笊篱中，沥干。炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹绍酒，用芡汁勾芡，加熟猪油（15克）炒匀，装盘，迅速上桌。
【特点】
此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。此处环行肌层特别发达，其肉甚厚，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代《调鼎集》中记的炒猪肚便是：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油炮炒，加料起锅，以极脆为佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法而制的。肉质爽脆，清鲜甘香。
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