【摘要】：主料：猪网油400克，猪肝300克。将猪肝和糖冰肉分别切成4条，每条长约15厘米，用姜、葱、汾酒、精盐拌匀，约腌1小时，取出，沥干，再拌白糖和五香粉。“烧网油肝花”是猪网油包裹着猪肝烧烤而成是一传统名菜。这一段古文的大意是取狗肝一副，用狗的网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。“烧网油肝花”的技法与“肝肺一脉相承”，是客家先人于汉晋时期南徙时从中原带传下来的。
【原料】
主料：猪网油400克，猪肝300克。
配料：糖冰肉120克，长葱条12条（约重80克）。
调料：姜片20克，葱段10克，精盐7.5克，味精2.5克，五香粉2.5克，白糖15克，汾酒25克，干淀粉30克。
【制作过程】(www.xing528.com)
（1）将猪肝和糖冰肉分别切成4条，每条长约15厘米，用姜、葱、汾酒、精盐拌匀，约腌1小时，取出，沥干，再拌白糖和五香粉。
（2）将网油用温水洗净，晾干，切成块状，每块长20厘米、宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1条、长葱条3条，倦成长条，直径约为3厘米，蘸上干粉，串排于铁叉上烤20分钟，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈金黄色为熟，去铁叉。食时，每条横切8段，装盘便成。
【特点】
“烧网油肝花”是猪网油包裹着猪肝烧烤而成是一传统名菜。据《礼记注疏》等书所记，周代八珍中有一个叫“肝肺”的，其法是：“取狗肝一，檬之以其肺（辽，指动物肠子上的脂肪，俗称网油），濡炙之，举僬，其肺不蓼也。”这一段古文的大意是取狗肝一副，用狗的网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。不必用香蓼来调味。“烧网油肝花”的技法与“肝肺一脉相承”，是客家先人于汉晋时期南徙时从中原带传下来的。此品色金黄，焦香，味咸鲜微甜。食时以蒜泥、白醋为佐，五香味更浓。
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