【摘要】：用鸡蛋清（10克）、味精、精盐、干淀粉（3克）、碳酸氢纳一并放入碗中调成糊状，再加入余下的虾仁拌匀。将熟猪油下锅用中火烧至五成热，将虾仁泡油至熟，倒入笊篱沥去油。烧热炒锅，下熟猪油（25克），放入葱末，烹绍酒，加上汤、精盐、味精（1克），待滚后下湿淀粉勾芡，加鸡油推匀淋在桔子虾仁面上，炸豆苗伴边便成。
【原料】
主料：鲜虾仁450克。
配料：猪肥肉50克。净笋肉100克，青豆仁12粒，炸豆苗25克。
调料：葱末1.5克，精盐5.5克，味精6克，鸡蛋清20克，上汤125克，绍酒10克，干淀粉20克，碳酸氢纳0.5克，鸡油15克，熟猪油750克（约耗40克）。
【制作过程】
（1）把肥肉切成细粒，放入冰箱冷藏至身硬。将虾仁用毛巾吸干水分，先取200克用刀背剁成泥，放入锅里，加入精盐（2.5克）、味精（2.5克）、碱面、鸡蛋清（10克）干淀粉（10克）调匀，顺着一个方向搅拌，再挞至起胶，加入冻肥肉粒拌匀成虾胶。
（2）将笋肉切成直径2厘米、厚0.3厘米的圆形片12片，放在盘内。(www.xing528.com)
（3）用鸡蛋清（10克）、味精（2.5克）、精盐（2.5克）、干淀粉（3克）、碳酸氢纳（0.75克）一并放入碗中调成糊状，再加入余下的虾仁拌匀。
（4）将熟猪油下锅用中火烧至五成热，将虾仁泡油至熟，倒入笊篱沥去油。
（5）将虾胶分别挤成12颗丸子，放在笋片上，再将泡过油的熟虾仁粘在虾丸上，砌成桔子形，在“桔子”顶端放上1粒青豆仁，放入蒸笼蒸熟，取出。
（6）烧热炒锅，下熟猪油（25克），放入葱末，烹绍酒，加上汤、精盐（0.5克）、味精（1克），待滚后下湿淀粉勾芡，加鸡油推匀淋在桔子虾仁面上，炸豆苗伴边便成。
【特点】
它的主料为虾肉，近半制成虾胶作馅心；近半制成虾仁作壳。然后把二者合成一个大红桔，再缀以青豆仁作蒂。色泽近似，外形迫真。
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