我们在前一章食物选购中已经介绍了由于保藏不当、超过保质期、包装材料等原因导致的食物品质下降的判别要点，本节针对目前食品市场上存在的不合理或非法使用食物添加剂及其他化学物质来改变食品性状，欺骗消费者的现象，介绍如何依靠人的感官和基本常识来识别伪劣食品。
首先，老百姓应该尽量到正规的市场或商店里购买食品。在选购有包装的食品时，应先检查商品标签、生产日期，并检查包装是否完整。在了解这些基本信息后，需要用我们的感官来判别食物品质，一般来说，应该特别警惕那些色、香、味和组织形态等性状有异常的食品。
(1)警惕颜色特别艳丽的食品：漂亮的外表里面可能隐藏着许多不为人知的秘密，这些秘密或许就能影响你的健康。例如，特别绿且光亮的海带很可能是用化学品加工过的；亮黄诱人的咸菜梗很可能是添加了色素；颜色特别鲜红的枸杞有可能是硫黄熏制的“毒枸杞”；雪白透亮、粒土未沾的蘑菇很可能用漂白粉泡过。
(2)警惕外形特别诱人的食品：特别粗壮的豆芽很可能是用化肥浸泡长大的，这些豆芽的根短、无根或少根，豆粒发蓝；像蜡果一样又大又红又亮的草莓很可能是用激素催化和色素促成的；肥厚雪白的凤爪、牛百叶等是用甲醛漂白和保鲜的；鲜亮无比的大米很可能是用矿物油抛光的。
(3)警惕口味特别浓郁的食品：香喷喷的大米可能添加了香精；甜蜜蜜的冬枣可能浸泡了糖精；从外观到味道都像牛肉却可能是普通的猪肉用食品添加剂“化妆”而成。(www.xing528.com)
(4)警惕反季节食品：反季节蔬菜和水果往往是塑料大棚里种植，施化肥、洒农药，可能外加激素催熟的，如冬季的草莓、黄瓜、西红柿等。因此，一般选择当地当季的蔬菜类和水果类食物较为安全，以避免给健康带来隐患。
(5)警惕保质期长的食品：保质期过长的食品很可能不适当地添加了防腐剂。
10.伪劣食品的鉴别和食物中毒的防范
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