在农历二三月这个采茶旺季，采茶工人每天五更上山，辰时收工，一天只采那么几个小时，就能从皇家茶园领到薪水，这项工作并不算苦嘛！
需要采茶工去做的工作还多得很，要治茶病。
什么是“茶病”？
笔者综合分析《大观茶论》《品茶要录》与《北苑别录》等三部宋朝茶典，将宋朝流行的三种茶病一一列举出来：
第一种茶病叫“乌蒂”。
乌蒂就是黑蒂，黑蒂就是黑梗。正像我们前面叙述的那样，宋人用指甲采茶，会把叶梗掐断，会使茶汁流出，如果不放进泉水里浸泡，断口处将氧化变黑，形成乌蒂，影响成品茶的色泽。
卖茶翁茶器图 木孔阳/编
第二种茶病叫“白合”。
顶芽新发，旁侧会伴随生长一两片小叶，小叶如果长得畸形，会把顶芽缠抱起来，而缠抱顶芽的那两片小叶就叫白合。(www.xing528.com)
第三种茶病叫“盗叶”。
所谓盗叶，是指相邻的两片嫩叶长到了一块儿，环绕相抱，颜色很淡，乍一看，还没开面，极像顶芽，但它已经不是顶芽了，而是旁叶，只不过相互缠绕，没有舒展开而已。
宋徽宗说：“茶之始芽萌则有白合，既撷则有乌蒂，白合不去害茶味，乌蒂不去害茶色。”[1]刚刚抽出的新芽可能有白合缠抱，刚刚摘下的茶叶可能有乌蒂出现，你把茶叶采回家，赶紧剥掉白合，剪掉乌蒂，然后才能做茶。不去白合的话，茶味会变苦；不去乌蒂的话，汤色会变黑。
黄儒说：“其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合、盗叶间之。试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合、盗叶之病也。……造拣芽，常剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎？”[2]如采茶工人追求数量，或有意或无意，将白合与盗叶当作顶芽，混杂在真正的顶芽当中，如果不把它们筛选出去，就做不成极品宋茶。
综上所述，皇家茶园的雇工们采完茶叶，都要做一番仔细筛选，治疗乌蒂、白合、盗叶等茶病。然后呢？然后还要再筛选一遍，给已经治愈的茶叶分分类，分分级。
【注释】
[1]《大观茶论·采择》。
[2]《品茶要录·白合盗叶》。
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