数焙则首面干而香减，失焙则杂色剥而味散。要当新芽初生即焙，以去水陆风湿之气。焙用熟火置炉中，以静灰拥合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙土上，以逼散焙中润气。然后列茶于其中，尽展角焙之，未可蒙蔽，候火通彻覆之。火之多少，以焙之大小增减。探手中炉，火气虽热，而不至逼人手者为良。时以手挼茶，体虽甚热而无害，欲其人力通彻茶体耳。或曰：焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已。内之余润未尽，则复蒸暍矣。焙毕，即以用久漆竹器中缄藏之，阴润勿开，终年再焙，色常如新。
茶砖制成以后，如果要长期存放，必须时不时地拿出来用炭火焙一焙，以免变质。焙茶次数过多，茶砖表层的油脂被烤干，茶香会减弱；该焙茶的时候不焙烤，茶砖又会变色，茶味也会变得单薄。新茶刚出，最好先焙一次，去去内外的潮气。
焙茶对炭火最为讲究：把木炭燃着，放到炉子里，先让它慢慢燃烧，烧到没有一点儿烟气的时候，再找一盆白色的炭灰，均匀地压在炭火之上，炭灰的厚度约有七分厚，使明火最多出露三分，然后再覆盖上一层薄薄的炭灰，最后才能把装有茶砖的焙笼架上去烘焙。烘焙的时候及时调整焙笼的角度，使每一枚茶砖都能接触到同样的火力，待到茶砖内外干透，立即封住炭炉，停止烘焙。炭的多少取决于焙茶的多少，需要烘焙的茶砖多，就多备一些炭，否则就少备一些，以免浪费。火的热度不宜高，把手伸进炉中，能感到热，但不至于把手烧伤。将手烤热以后，最好用手翻动茶砖，通过手的热度来给茶砖加热，以便缩短焙茶的时间。(www.xing528.com)
有人说：焙茶的温度不宜过高，像人的体温一样就可以了。我觉得这种说法很有道理。不要担心炭火温度过低，焙不透的话，再焙一次就可以了。焙完了，用干透并漆过的竹制茶罐来存放，阴雨天气不要取用，以免受潮。到了天气干燥的时候，别忘了再拿出来焙一焙，每年烘焙两次以上，茶不会变质，永远跟新茶一样。
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