110分钟 
高级
特色
在外面吃烤鱼不便宜，多吃几次钱包都瘪了。几十块钱买条鱼回家，多种调味品腌制入味，再丢进烤箱加点配菜，自己会做了，既过嘴瘾又省银子。
主料
鲇鱼1条
辅料
高汤150毫升
花椒粒5克
藕40克
麻椒粒5克
平菇100克
辣椒面1茶匙
青笋100克
郫县豆瓣酱40克
土豆80克
孜然粉1/2茶匙
洋葱80克
五香粉1/2茶匙
香菜2根
香叶2片
油炸花生米20克
酱油2汤匙
姜5克
料酒2汤匙(www.xing528.com)
大葱50克
橄榄油3汤匙
蒜8瓣
盐适量
干辣椒10根
做法
❶ 鲇鱼处理干净、洗净，用厨房纸吸干水分，用刀在两面划斜一字花刀，将鱼分成两半，鱼背相连。
❷ 在鱼身两面淋入酱油、料酒，撒入花椒粒、麻椒粒、辣椒面、孜然粉、五香粉、适量盐，涂抹均匀，腌制20分钟。
❸ 藕、青笋、土豆去皮、洗净、切片；平菇洗净、撕小块；洋葱去皮、切丝；香菜去根、洗净、切段；姜、蒜去皮、切片；大葱去皮、切段；干辣椒切圈。
❹ 烤盘上垫好锡纸，将腌好的鲇鱼及调味品一同放在锡纸上，在鱼皮上刷一层橄榄油，锡纸包紧，放入预热好的烤箱中层，上下火200℃烤20分钟。
❺ 炒锅中倒入2汤匙橄榄油烧至六成热时，下入姜片、蒜片、大葱段、香叶爆香，放入郫县豆瓣酱炒至出红油，加入高汤煮开。
❻ 随后下入藕片、平菇、青笋片、土豆片、洋葱丝煮至断生，待汤汁熬煮至浓稠。
❼ 烤箱中取出烤鱼，炒好的配菜及汤汁浇到鲇鱼身上，放回烤箱中上下火200℃继续烤20分钟。
❽ 将油炸花生米撒在烤鱼上，剩余的橄榄油放入干辣椒圈一同加热，烧至八成热时淋在烤鱼身上，随后撒入香菜段调味即可。
烹饪秘笈
1.先在锡纸上刷一层橄榄油，再放入腌好的鱼，防止烤焦粘在锡纸上。
2.烤鱼第一次取出后可以刷一层橄榄油，再浇入配菜及汤汁，鱼皮口感更焦脆。
3.腌制好的鱼如果汤汁偏多，要把汤汁倒出来。
4.根据自己的喜好可以更换不同的配菜。
5.在烤鱼吃完后，在剩下的鱼渣和鱼骨中加入高汤煮开，还可以涮火锅。
6.做烤鱼时，可以搭配多种不同的蔬菜，能为身体提供更多的营养成分。
7.鲇鱼味道鲜美但土腥味浓重，要着重清理洗刷表层黏黏的胶质，避免腥味太重影响食欲。
多备几条才够吃
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