【摘要】：主料鲤鱼皮200克辅料金针菇30克竹笋20克鲜香菇1个豆腐皮1张胡萝卜30克干木耳3克鸡蛋1个酱油3汤匙料酒3汤匙胡椒粉1/2茶匙辣椒粉1/2茶匙米醋3汤匙橄榄油3汤匙姜2克香葱1根淀粉5克盐适量做法 鲤鱼皮洗净，切小块，加胡椒粉和适量盐拌匀，腌制20分钟。锅中倒入橄榄油，烧至五成热时放入姜末爆香，随后放入鲤鱼皮炒香，倒入适量清水，大火煮开。
50分钟 
低级
特色
鱼浑身都是宝，就拿鱼皮来说，可以炒、炸、煎等。这次在酸辣汤的基础上加点鱼皮，很快出一碗汤，不管是饭前垫底还是饭后填缝都是不错的选择呢！
主料
鲤鱼皮200克
辅料
金针菇30克
竹笋20克
鲜香菇1个
豆腐皮1张
胡萝卜30克
干木耳3克
鸡蛋1个
酱油3汤匙
料酒3汤匙
胡椒粉1/2茶匙
辣椒粉1/2茶匙
米醋3汤匙
橄榄油3汤匙(www.xing528.com)
姜2克
香葱1根
淀粉5克
盐适量
做法
❶ 鲤鱼皮洗净，切小块，加胡椒粉和适量盐拌匀，腌制20分钟。
❷ 干木耳提前泡发，洗净，切成丝；金针菇洗净，撕成小缕；竹笋洗净，切丝。
❸ 鲜香菇洗净，去根、切丝；豆腐皮切丝；胡萝卜洗净，去皮、切丝；姜去皮、切末；香葱去根，洗净，切碎。
❹ 将酱油、料酒、淀粉、辣椒粉混合调成料汁。
❺ 锅中倒入橄榄油，烧至五成热时放入姜末爆香，随后放入鲤鱼皮炒香，倒入适量清水，大火煮开。
❻ 再加入木耳丝、金针菇、竹笋丝、香菇丝、豆腐皮丝、胡萝卜丝，煮至食材变软变熟。
❼ 把料汁倒入锅中，搅拌均匀，撒入适量盐，倒入米醋调味。
❽ 将鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清留用打散，均匀淋入汤锅中，待漂出蛋花，撒入香葱碎即可。
烹饪秘笈
1.米醋不要提早放入锅中，否则会随着不断加热而挥发。
2.蛋黄取出后不要浪费，可放入冰箱内冷藏保存，留做他用。
美鱼靓菜
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