黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜，俗称“金针菜”，属百合科，是一种多年生的草本植物的花蕾。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，稚嫩、爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视做“席上珍品”。据相关研究表明，每100克黄花菜的干制品中含蛋白质14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，维生素B1 0.363毫克、B2 0.14毫克，烟酸4.1毫克等，另外，还含有多种氨基酸。
最值得一提的是：黄花菜具有滋补作用，正处于生长发育阶段的孩子常食用，对益智健脑，提高记忆力十分有益，日本已把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。
（1）餐桌上的营养学。
①黄花菜又称“健脑菜”，有益智健脑的功效。
现代科学研究证明，黄花具有较好的健脑、益智、抗衰老功能，日本科学家列举了8种健脑食品，把黄花列为首位，故它又名“健脑菜”。
黄花菜之所以有益智健脑的功效，是因为其含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
②黄花菜营养丰富，所含多种营养素名列前茅。
黄花菜富含花粉、糖、蛋白质、维生素、钙、磷、脂肪、氨基酸等人体所必需的营养物质，而且其中多种营养物质在蔬菜中名列前茅。比如，黄花菜含铁量是菠菜的15倍，含胡萝卜素赛过胡萝卜，更是超过西红柿的几倍不止，而其中的蛋白质含量超过木耳和香菇。
③黄花菜能降低胆固醇含量。
据相关研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，预防高血压，因此常食可为孩子打下一个良好的身体基础。另外，黄花菜中丰富的粗纤维还能促进大便的排泄，帮助孩子清除体内毒素。
④黄花菜的其他功能。
黄花菜能维护和增强机体各系统的功能，还含有一些抑菌、抗菌、免疫的物质，具有中、轻度消炎解毒功效，对防治各种传染病能起一定的作用。
（2）餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来。
吃黄花菜谨防“中毒”。
黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好，也可配其他食物同食。最常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。不过食用黄花菜前一定要先经过处理，以免引起“中毒”。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大些可出现血尿或便血，20毫克可致人死亡。
所以食用鲜黄花菜前一定要去除秋水仙碱，而且在食用鲜品时要注意食用量，每次不可多吃。由于秋水仙碱是水溶性的，而且鲜黄花菜的有毒成分在高温60℃时可减弱或消失，因此食用黄花菜前，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，捞出用水洗净后再进行炒食。这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，妈妈们最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等，让孩子吃得更健康。(www.xing528.com)
食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，应尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
致妈妈们的小贴士
a.如何挑选黄花菜。
（a）优质黄花菜的特征。
外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧张均匀粗壮。
手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
味道：有爽快的清香气。
（b）劣质黄花菜的特征。
外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一、粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。
手感：硬且易断，弹性差，含水量大。
气味：有烟味、硫黄味或霉味。
b.黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
c.黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效。
d.鲜黄花菜含水量较高，干品中含水少，但由于加工的影响，干品中不含维生素C。
e.常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，因为黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分。
f.黄花菜属碱性食物，常吃有利于维持孩子体内酸碱平衡，有益智力提高和身体健康。
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