秋季天气逐渐转凉，雨水减少，温度下降，气候变燥，人体会发生一些“秋燥”反应。秋燥易伤津液，故秋季饮食要以润燥滋阴为主。而秋季也正是各种瓜果丰收之时，孩子可依个人体质适当吃些水果蔬菜，多多补充水分以及水溶性维生素B和C，这样不仅对健康大有益处，还可预防“秋燥”，为孩子补营养长智力打个好基础。
相对于其他季节而言，秋季是孩子食欲比较好的季节。夏季天气炎热，大部分孩子都食欲不振，营养素摄入不充足。秋季天气凉爽，孩子的食欲恢复，这一时期，是孩子益智健脑的关键时期。
（1）早餐。
古人认为“晨起食粥，推陈致新、利膈养胃，生津液，令人一日清爽。”据专家介绍，秋季早餐最适宜喝粥，粥是此时调节肠胃最好的饮食，立秋后早晨喝碗粥，既可泻秋凉，又能防秋燥。
①胡萝卜粥。
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。常吃胡萝卜可以增强孩子身体免疫力。
胡萝卜粥的特点是清香适口。
•制作：
★将胡萝卜洗净，去除根、须。
★将胡萝卜切碎，与米一同下锅，放入适量水，如果孩子喜欢吃甜食也可稍加白糖。
芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，营养价值可与鸡蛋、肉类相媲美，芝麻中含有人体必需的而自身又不能合成的8种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K及锌、钙、磷、铁等元素。而花生含有维生素E和一定量的锌，能增强孩子的记忆力。猪肝补铁，而芝麻花生猪肝山楂粥，开胃补铁又益智。
•原料：芝麻50克，花生50克，猪肝40克，山楂40克，粳米50克。
•制作：
★将去壳花生，芝麻放入陶器罐内，注入清水，先煮1小时。
★花生熟后，放入粳米（洗净）煮30分钟后，再放入猪肝、山楂，煮5～10分钟，即可食用。
大枣中富含钙和铁，正在生长发育期的孩子容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，其中丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，酸碱平衡有益提高智力。
•原料：山楂肉50克，大枣30克，莲子30克，粳米50克。
•制作：
★先将山楂肉、大枣、莲子放入陶器罐内，放进清水煮至熟烂。
★再放入洗净的粳米，待成粥后，即可食用。
④香菇鸡茸蔬菜粥。
香菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素和营养物质。这款香粥营养丰富，是早餐或夜宵的好选择，不同年龄段的孩子妈妈，根据自己孩子牙齿和吃饭习惯的不同情况，控制配菜的软硬程度，煮的时间久一些，粥会更适合孩子的口感。
•原料：鸡胸1块，盐1/4茶匙（1克），干香菇4朵，胡萝卜1根，芹菜1根，姜1小块，大米50克。
•制作：
★将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。
★干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。
★将胡萝卜去皮切成碎末；芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。
★向锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。
★待米煮开，粥黏稠后，放入鸡肉末，香菇丁，胡萝卜末，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停地用勺子搅拌，以免糊底。
★最后，放入芹菜末即可。
（2）午餐。
研究认为，鸡、鱼肉等高蛋白食物，可使人的血液中氨酸增加，它穿过血脑障壁而进入脑中之后，可转化成为使头脑保持敏锐的化学物质——多巴胺和去甲肾上腺素。另外，酰胆碱对脑的记忆功能有重要作用。因此，在午餐膳食中，可适当安排食用富含胆碱的鱼类、肉类、蛋黄、大豆及其制品，益智健脑。
①鱼肉水饺。
鱼肉水饺特点鲜嫩滑润，营养丰富。它含有孩子生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、碘等营养元素，而且鱼肉又含有丰富的DHA，DHA对孩子的智力十分有好处，常食此菜可促进孩子生长发育和智力发育。
•原料：鲜净鱼肉50克，面粉50克，肥猪肉7克，韭菜15克，鸡汤25克，香油、酱油、精盐、味精、料酒各少许。
•制作：
★将鱼肉、肥肉洗净，一同切碎，剁成末，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。
★将面粉用温水和匀，揉成面团，揪成10个小面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子。
★将锅置于火上，倒入清水，开后下入饺子，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见皮鼓起，捞出即成。
★鱼肉一定要剔净鱼刺，面皮要薄，馅要剁烂，水饺多煮一会儿，以利消化。
②什锦蛋丝。
鸡蛋富含维生素A、D、B2及铁，还含有人体必需组氨酸（组氨酸是存在于蛋白质之中最普遍的20种氨基酸之一。在营养学范畴里，组氨酸被认为是一种人类必需的氨基酸，主要是儿童。）、卵磷脂、脑磷脂，它们都是对大脑和神经发育不可缺少的营养素。加之胡萝卜、香菇中的维生素和微量元素丰富，青椒中维生素C丰富，有利于铁和锌吸收。所以什锦蛋丝是款益智健脑的佳肴，可常吃。
•原料：鸡蛋2个，青椒50克，干香菇5克，胡萝卜50克，油、盐、味素、水淀粉及麻油适量。
•制作：
★先将鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内，打散后加入少许水淀粉打匀（不可打起泡）。
★将鸡蛋分别放入涂油的方盘中，入锅隔水蒸熟（用中小火，大火会起孔变老）。冷却后取出，分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。
★香菇用温水浸泡变软，青椒洗净挖去子，胡萝卜洗净，分别改刀成丝。
★炒锅中加油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟，放入蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味素，翻炒均匀，淋入麻油即成。
③豆腐软饭。(www.xing528.com)
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。而且口感柔软，适合孩子食用。
•原料：豆腐1/4块，米饭半碗，水4勺，肉汤2勺，胡萝卜1/6根，芹菜心、紫菜各少许。
•制作：
★将豆腐切成小块，胡萝卜洗净，去皮，和芹菜心一起切碎。
★将豆腐、肉汤、米饭、胡萝卜、芹菜心一起放入焖饭锅。
★焖熟后，加一点紫菜搅拌即可。
④番茄鱼泥。
鱼肉富含蛋白质，所含脂肪为不饱和脂肪酸，海鱼的DHA含量多于淡水鱼，深海鱼含有的DHA要比近海多，而鱼中所含DHA是营养大脑必不可少的物质。番茄酱富含维生素C，维生素C可使大脑反应灵活、敏捷。常食此鱼泥，能促进孩子脑部的发育，提高智力。
•原料：新鲜鱼（一般选用鱼刺少的海鱼）2厘米长1块（约30克），鱼汤2勺，淀粉、番茄酱、精盐各少许。
•制作：
★先将新鲜鱼洗干净，放入热水中煮熟，加适量的精盐。
★煮熟后捞出鱼，去骨刺和鱼皮，然后放入小碗内，用小勺背研碎。
★把研碎的鱼肉和鱼汤一起放入锅内煮，淀粉加水，并加入少许番茄酱调匀，倒入锅中搅拌，煮至黏稠状停火，即可食用。
⑤肉末豌豆。
豌豆营养丰富，子粒含蛋白质20%～24%，碳水化合物50%以上，还含有脂肪、多种维生素。此菜色艳味美，诱人食欲。
•原料：鲜嫩豌豆1.25公斤，猪肉250克，植物油120克，酱油80克，精盐15克，葱、姜末各10克。
•制作：
★将猪肉剁成末，豌豆洗净，控干水分。
★将油放入锅内，热后下入葱姜末略煸，下入肉末并加入部分酱油煸过，然后把豌豆和其余的酱油、精盐放入，用旺火快炒，熟后出锅即成。
（3）晚餐。
妈妈们在给孩子准备晚餐时，需精心安排，要做一些易于消化、热量适中的食物，如豆制品、瘦肉、鱼类、菌类、蔬菜类等。当孩子感到累时，可以让他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，它们含有丰富的维生素B、E和蛋白质，有助恢复精力和体力。
①核桃仁拌芹菜。
核桃仁中含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，以及丰富的钙、磷、铁、锌和维生素等。1千克核桃仁与大约9千克牛奶、5千克鸡蛋或4千克牛肉的营养价值相当，并且有健脑的作用，孩子多食有益智力发展。芹菜也含有丰富的钙、铁和维生素C，具有补钙、补铁的良好功效。
•原料：核桃仁、芹菜、盐、糖、香油、味精。
•制作：
★将芹菜去叶洗净，切成3厘米左右的寸段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控干水分。
★将芹菜和洗净的核桃仁放在盘子里，加入适量的盐、糖、味精、香油调拌均匀即可。
韭黄含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处，还含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。另外，韭黄还含有膳食纤维，可促进排便。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神的功效。选购鲜韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。此菜色泽美观，味道鲜香，营养丰富。
•原料：豆腐干600克，韭黄750克，榨菜丝75克，红椒丝75克，植物油150克，酱油15克，精盐15克，味精3克，水淀粉30克，水100克。
•制作：
★将豆腐干切粗丝，用开水烫一下，沥干水分，韭黄择洗干净，切成2厘米长的段。
★将油放入锅内，热后投入红椒丝、榨菜丝、干丝煸炒几下，再加入韭黄同炒几下，加入精盐、味精、酱油及汤，开后勾芡，出锅即成。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，其肉质松软，易消化。另外，虾的通乳作用较强，对孩子尤有补益功效。
•原料：鲜虾仁300克，鲜牛奶210克，净蛋白140克，湿粉35克，味精10克，精盐1克，猪油750克。
•制作：
★将鲜牛奶、蛋白、湿粉、味精及精盐拌匀，猛火烧锅落油，用中火将虾仁拉油至熟，倒在笊篱里，滤清油，放入牛奶中拌匀。
★猛火烧锅下油，搪镬加油，放入已拌匀的鲜奶等，用中慢火边搪边铲边加油，至形成山形上碟。
④花生排骨汤饭仔。
排骨在水中经过较长时间的受热过程，营养成分都溶解在水中，易被人体吸收。花生中的卵磷脂和脑磷脂，能够增强脑细胞的发育。
•原料：米3汤匙，花生排骨汤约200毫升（除去汤面的油），水适量。
•制作：
★将已经煲过的排骨2件，取出瘦的肉，切至极细。
★如有木瓜同煲，也可将要煲黏的木瓜取一件切成小粒，只要2汤匙便够。
★将米洗净，用清水浸1小时。
★把花生排骨汤放入小煲内煲滚，放下米及浸米的水，煲滚，再用慢火煲成浓糊状烂饭，加入切细的排骨及木瓜，搅匀煲滚，放入极少盐调味，即成。
致妈妈们的小贴士
a.秋季是腹泻的高发季节，因此应该注意孩子的饮食卫生，生食蔬菜水果时，一定要注意清洁，以免染上胃肠道疾病。
b.对于体质状况不是很理想的孩子，应该根据其体质的不同而采取不同的保健措施。例如一到秋季，就有些孩子易于患呼吸道感染、肺炎、哮喘等疾病，这一时期，就应该着重补充其维生素A的摄入。补充一些富含维生素A的食物，如胡萝卜、瘦肉、黄色水果（芒果、白薯、南瓜）等。
c.秋季应该少吃或不吃牛肉、羊肉等滋补类食物，少吃虾蟹以免过敏。
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