饮食方面则流行胡食。胡食早在汉代就流行于中国，史载汉灵帝好胡食，唐代更加盛行。《旧唐书·舆服志》记载，开元以后，“贵人御馔，尽供胡食”[22]。唐代慧琳《一切经音义》中说：“油饼本是胡食，中国效之，微有改变”，“胡食者，即
、烧饼、胡饼、搭纳等是”[23]。当时长安人喜欢吃的油煎饼、烧饼、胡饼、抓饭等都是这种胡食，从西域传来。唐代街市上往往有专营胡食的商铺，其中胡饼最为常见。胡饼在汉代时已经传入，其之所以称为胡饼，有两说：一说有胡麻著其上，汉人刘熙的《释名·释饮食》云：“饼，并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫冱也，亦言以胡麻著上也。”[24]另一说以为“胡人所啖”，即胡人的食物。《资治通鉴》卷二一八记载，安史之乱发生，唐玄宗逃出长安，至咸阳集贤宫，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献”[25]。卖胡饼者大概常常是胡人，唐代长安仍有胡人卖饼者。沈既济的小说《任氏》曾写道“有胡人鬻饼之舍”[26]。唐人皇甫氏《原化记》记载有“鬻饼胡”的故事。[27]长安流行胡饼。日本僧人圆仁《入唐求法巡礼行记》写在长安的见闻：“（开成六年正月）六日，立春节。命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”白居易《寄胡饼与杨万州》诗云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”[28]说明胡饼制法从长安传至外地。
在长安人的食物中，使用了来自域外的调料。例如，唐代从西域引进了蔗糖（石蜜）及制糖工艺。《唐会要》记载：“西番胡国出石蜜，中国贵之，太宗遣使至摩伽佗国取其法，令扬州煎蔗之汁，于中厨自造焉。色味逾于西域所出者。”[29]摩伽佗是印度古国。中国虽然种植甘蔗，却不会用来熬蔗糖。唐太宗遣人出国引进制糖技术，所得蔗糖用于长安人的饮食烹饪之中，色味俱佳。寒山《诗三百三首》中写到石蜜：“俊杰马上郎，挥鞭指绿杨。谓言无死日，终不作梯航。四运花自好，一朝成萎黄。醍醐与石蜜，至死不能尝。”[30]唐代输入的外来调味品，影响最大的应是胡椒。胡椒是原产于东南亚、南亚和非洲的藤本植物，因从域外传入，故称胡椒。胡椒籽粒含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。唐人苏恭《唐本草》云：“胡椒生西戎。形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”[31]晚唐段成式《酉阳杂俎》说：“胡椒，出摩加陀国，……今人作胡盘肉食皆用之。”[32]还有莳萝子，又名小茴香，也是唐代引进的一种调味品，李珣《海药本草》引《广州记》称莳萝子“生波斯国”，“善滋食味”[33]。这些调料都被用于唐代长安人的胡食烹饪中。裴迪《辋川集二十首·椒园》云：“丹刺罥人衣，芳香留过客。幸堪调鼎用，愿君垂采摘。”[34]高适《奉赠贺郎诗一首》云：“报贺郎，莫潜藏。障门终不免，何用漫思量。清酒浓如鸡，臛
与白羊。不论空蒜酢，兼要好椒姜。姑娣能无语，多言有侍娘。不知何日办，急共妇平章。如其意不决，请问阿耶娘。”[35]
西域美酒是唐人喜爱的，其中影响最大、流行最广的是葡萄酒。唐代西域入贡的物品仍有葡萄酒。鲍防《杂感》诗写盛唐社会：“汉家海内承平久，万国戎王皆稽首。天马常衔苜蓿花，胡人岁献葡萄酒。”[36]葡萄酒酿制方法早在东汉末年就从西域传入，唐代继续引进先进工艺。西域名酒及其制作方法传入长安，有西域的葡萄酒、高昌的马乳葡萄酒、波斯的三勒浆、乌弋山离的龙膏酒等，[37]据《唐会要》记载，唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安。唐平高昌，用其地马乳葡萄酿酒，唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳香酷烈，味兼醍醐，既颁赐群臣，京中始识其味”[38]。向达先生说：“依高昌法制之葡萄酒及波斯法之三勒浆，当俱曾流行于长安市上。”[39]唐代诗人喜饮葡萄酒，由此产生了许多歌咏葡萄酒的唐诗，因为饮用葡萄酒时的饮器往往也是进口产品，唐诗中便连同这种舶来品一起歌咏。唐人还喜欢一边饮酒，一边欣赏乐舞，而这时表演的乐舞有的是来自域外的胡舞，这就更增添了异域情调。刘言史《王中丞宅夜观舞胡腾》描写来自中亚的艺人在长安一位官员家里表演舞艺：“石国胡儿人见少，蹲舞尊前急如鸟。织成蕃帽虚顶尖，细
胡衫双袖小。手中抛下蒲萄盏，西顾忽思乡路远。跳身转毂宝带鸣，弄脚缤纷锦靴软。四座无言皆瞪目，横笛琵琶遍头促。乱腾新毯雪朱毛，傍拂轻花下红烛。酒阑舞罢丝管绝，木槿花西见残月。”[40]诗中写到胡儿、蕃帽、细
胡衫、胡腾舞、葡萄酒杯、锦靴、横笛、琵琶等等，无不在渲染一种域外风情，这种风情弥漫在唐代长安这个国际大都市里，显得非常自然和谐。(https://www.xing528.com)
唐代食具也有外来文化色彩，例如玻璃器皿的使用，所谓“葡萄美酒夜光杯”。玳瑁生活在亚洲东南部和印度洋等热带和亚热带海洋中，不光被作为美味佳肴食用，其美丽的甲壳又属珠宝，被用来装饰器物。食物中有玳瑁，或者食器用玳瑁装饰的筵席被称为“玳瑁筵”，成为唐诗中常见的意象，用来形容筵席的精美与豪华。唐太宗《帝京篇十首》之九云：“建章欢赏夕，二八尽妖妍。罗绮昭阳殿，芬芳玳瑁筵。佩移星正动，扇掩月初圆。无劳上悬圃，即此对神仙。”[41]
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