“鸡蛋绿豆皮”本是陕西有名的地方风味小吃，那身为川菜厨师的笔者怎么会有缘与其相识呢？这话说起来还真有些长了。仔细想来，距今也有四十来年了。
记得那还是1978年秋，我们师兄弟二人受饭店委派前往重庆专门学做牛肉菜。在回家的路上，我们在西安下了车，想逛一逛这西北著名大都市，了解一下那里的风土人情与景观，更想品味一下驰名中外的唐都美食。由于那时我们还很年轻，所以下了火车就在大街上转了起来。说句心里话，由于都是内陆城市，这名声远播的大西安在我的眼中与已经是第二次前往（上次是1975年来重庆学习，也曾在西安作短时停留）学习生活的重庆，和我们这次回京途中刚刚观光过的成都相比，我还真没看出有什么明显的不同之处。但不管怎样讲，这大西安我们也不能白来，用我当年的话讲就是“一要看景，二要品美食！”
在观看街景的同时，这品美食的机会也来了。因为此时已近中午，我们的肚子也都叫了起来。于是，我俩开始关注起路边的饭馆来（那时才挣五十多块钱，酒楼饭庄当然是不能进了）。走着走着，有一家字号为“古城小吃”的饭馆出现在了我们面前。由于此时已明显感觉到饥饿难耐了，所以我俩是三步并作两步就迈进了餐厅。
嘿！小饭馆就是小饭馆，那木桌上连台布都没有，木凳子更是旧得寒碜。再看桌上那些盘子碗，还真找不出不缺边儿少角的来。见此情景，我不由得小声说了一句：真不愧是古城小吃呀！
也顾不了那么多了，放下书包，我俩就排队买饭了（小吃在当年大多还是要排队来买的）。由于是头一次来，我们也不知道哪样小吃适合我们，于是就仔细观察起别的顾客来。心想卖得多卖得快的，不用问肯定是好吃的！于是我俩也“照方抓药”买了一盘鸡蛋绿豆皮（带馅煎熟并呈方型）和一碗紫米粥。端到桌上，二话没说便夹了一块这鸡蛋绿豆皮放入口中吃了起来。嘿！别看外表不起眼儿，但吃起来还真有点味道不凡。细品还有肉香，仔细一看，我发现那馅中还带有一些肉丝。
我一口气连吃了三块儿，吃速这才慢下来。我边喝粥边环视了一下这家不大的小吃店。
看着看着，我被墙上贴的介绍这“鸡蛋绿豆皮”的文字吸引了，于是我端着粥碗走到近旁认真地看了起来。大概有三四百字，大意是：这鸡蛋绿豆皮虽为陕西小吃，但它最早是制作于沔阳地区的。据史料记载，它的制作者既不是来自餐厅酒楼的职业厨师，也非来源于民间，而是由那唐朝有名的大将军郭子仪亲手制作的！(www.xing528.com)
话说这一年，大唐天子李亨患病，不仅不能上朝理事，连听大臣们汇报国事的精力都没有了。虽几经太医精心诊治，始终未见好转。于是当朝宰相就决定广征民间药方，说不定老百姓中有能人可以医治这龙体呢！
嘿！想不到这一招还真灵验。话说这一日，宫门外来了一位出家的道士，声言远在湖北的荆州一带，盛产一种绿豆可医圣上之症。大臣们一听便深信不疑（出家人是不会打诳语的），更有那朝中郭子仪大将军亲点人马日夜兼程前往荆州找寻这救驾的绿豆！
话说在大约过了六七天以后，这绿豆果然是给找到了，但大家一看，与他们本地所产并无明显区别。会有那么神奇的疗效吗？在那些大臣们的一片质疑声中，这位行武出身的子仪大将军力排众议，用绿豆掺些当地的小米泡透，磨成细浆，又调入鸡蛋摊成薄片，再夹入一些精挑细选的荤素原料包裹成型，然后放入锅中煎成两面金黄之色，切割成小块儿，亲自（别人送大将军是不放心的）送到了皇上面前。
难得大将军的一片忠君之心，皇上硬是强打精神连吃了两块这鸡蛋绿豆皮。到了晚上，奇迹真的发生了，皇上竟然觉得大见好转，而且这精气神又旺了起来。莫非真是这鸡蛋绿豆皮起了作用？于是，皇上又接连几天吃了这郭大将军亲手做的鸡蛋绿豆皮。最后竟然真的康复了！
据说也就是从这儿以后，“鸡蛋绿豆皮”不仅成了大唐宫中一道药膳美食，而且更成了这长安城家喻户晓、人人抢食的一道风味小吃！
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