绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”。据测定，每100g绿豆中含蛋白质22.1g，脂肪0.8g，碳水化合物59g，热值332千卡，还含有钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。
历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切食物中毒。
1.治痱子痒：用绿豆、荷叶、冰糖烧汤饮食；外用熟绿豆涂搽患处，有明显的止痒消肿效果。
3.治脸上褐斑：常吃绿豆，百合可消退。
4.治腮腺炎：绿豆60g，白菜心2个。水煮服汤，每日2次。
5.治烫伤：绿豆粉60g，白酒，调成糊状，汝冰片3g，调匀。外敷患处，每日2次。
6.解食物中毒：频频饮绿豆农汤，至毒解止。
7.治视物不清：用绿豆皮15g，水煎服。
8.治头痛目糊：用绿豆作枕头，数日可效。
其他食疗方参考：(www.xing528.com)
1.绿豆60g，生甘草60g，水煎服，可解食物及药物中毒。
2.绿豆60g，金银花30g，水煎服，可预防夏令疾病。
3.绿豆30g，研末，每次10g，开水送服，治乳部疮疖肿痛。
4.生绿豆、研末，调米醋敷患处，治腮腺炎，跌打损伤。
5.绿豆、胡椒各等量，共研末，每次5g，1日3次，开水送服，治泄泻腹痛。
6.绿豆60g，车前子30g，水煎分2次服，治热泻，粪便臭秽，肛门灼热。
7.绿豆煮汤饮，或加鲜丝瓜花八朵同煮，温服，治中暑。
8.绿豆芽500g，捣烂绞汁冲白糖服，治小便疼痛、小便频数，尿热尿赤，淋浊。
9.绿豆、海带或海藻、芸香(臭草)，水煎加红糖服，治湿疹、皮肤瘙痒。
10.红糖绿豆沙：绿豆100g，煮至极烂，用适量红糖调味食用。夏季可常食之。有清热解暑，除烦止渴，祛热毒，消肿胀，利小便作用，可治小儿疮疖，中暑。
11.绿豆100g煮至豆皮开裂时，加入粳米50g，同煮粥，加适量白糖调味食用。有清热解毒，止渴除烦，利水清肿作用，适用于暑热烦渴，疮毒疖肿，高热口渴，小便不利，食物中毒，以及预防中暑。本品可作为夏季清凉饮料。注意：肾亏体弱消瘦或夜多小便，脾胃虚寒泄泻者不宜食用。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
