制作方形鸡蛋：科学原理、实验步骤、成果

实验目标

利用蛋白质的特性，我们可以动手制作一个方形的鸡蛋。

实验材料

鸡蛋、食用油、水、与鸡蛋大小差不多的小方盒、锅、电炉、汤匙、纸巾、火柴

实验操作

首先在小方盒里面涂上食用油，放在一旁备用。

将锅放在电炉上，然后往锅里倒入凉水，把鸡蛋放进去。打开电炉，将鸡蛋煮熟。

剥掉鸡蛋壳，轻轻地将鸡蛋推进小盒中，让鸡蛋完全充满盒子。(www.xing528.com)

盖上盖子，把盒子放进冰箱里。

过一会儿，取出盒子，并把鸡蛋倒出来，就可以得到一个方形鸡蛋。

科学原理

蛋白质是生物体最基本的物质，在生命活动过程中担负着极其重要的作用。蛋白质的基本结构单元是氨基酸，氨基酸以肽键相互连接，形成肽链。鸡蛋蛋白的成分是水和蛋白质分子，它们就像连在细线上的许多小球。而蒸煮鸡蛋便拆散了这些蛋白质分子，并使它们相互结合在一起。于是，夹在蛋白质分子间的水分子被分离出来。这时鸡蛋蛋白已经成为胶体或柔软的固态。由于鸡蛋蛋白一直保持着热度，即这种胶体很热，所以蛋白质的黏结力仍是不稳定的，这种不稳定性使得我们很容易利用方形盒子将鸡蛋塑形，即制成方形。

小游戏

用牛奶写信

首先用火柴杆蘸着牛奶，在纸上写字；把干了的纸放在蜡烛火焰上方；烘烤一会儿，会有黄色的字迹显现出来。这个小游戏揭示的科学原理，牛奶中含有的蛋白质和脂肪都是有机物，有机物不耐高温，烘烤一下就会被氧化，成为黑色的炭，牛奶变焦的地方也就是原来写字的地方。