食物的生态足迹优化措施

你是否知道，当你吃下一个汉堡包时，相当于你喝下了大约2500升的水？实际上，这些水是包含在汉堡的整个生命周期中，包括小麦种植、肉的生产到最后端上餐桌，所需的全部水量。与此相同，所有食物从原料生产、加工到最后制作完成期间所产生的环境成本都能够被大致计算出来，而计算出的结果往往和我们所食用的食物大小无关，甚至有时会恰恰相反。通常来说，所需工艺越多、制作越精细的食物，其背后的环境成本也就越大。举个例子，生产一瓶在超市中售卖的酸牛奶所需的环境成本便要高于生产一瓶普通牛奶所需的环境成本，因为前者在后者的基础上还增加了一系列的加工、冷藏和运输等环节。

为了更清晰地比较人们各种消费背后的环境成本，1992年加拿大经济学家William Rees提出了“生态足迹”（Ecological footprint）这一概念。它是指在现有技术条件下，指定的人口单位内（一个人、一个城市、一个国家或全人类）需要多少具备生物生产力的土地和水域，来生产所需资源和吸纳所衍生的废物。生态足迹通过测定现今人类为了维持自身生存而利用自然的量，进而评估人类对生态系统的影响。一般来说，生态足迹的核算大致分为六个部分：碳足迹、耕地、草地、林地、建设用地和渔业用地，单位为全球性公顷。全球性公顷有别于普通的土地面积公顷，1单位的全球性公顷指的是1公顷具有全球平均产量的生产力空间。在理论意义上，生态足迹表示的是人们生活造成的实际环境成本，而如何得知这种情况是否满足可持续发展呢？这就需要提及生态承载力。生态承载力是指从自然的角度出发，一个地区所能提供给人类的生态生产性土地的面积，用来表征该地区的生态容量。如果某一区域的生态足迹小于其生态承载力，则称之为“生态盈余”，反之则为“生态赤字”。不过从20世纪70年代开始，全球人均生态足迹便已超过生物承载力。不仅如此，在随后的几十年中，“生态赤字”持续增大。2015年的地球生态超载日为8月13日，也就是说，在这一天人类便已经用完了2015年地球可再生的自然资源总量从而进入年度生态赤字状态，之后的每一天实际上都是在消耗着未来的食物、土地和其他资源。根据现有统计，这一日期每一年都会比前一年提前到来。

对于食物来说，我们可以通过大致计算其生产、加工和运输等过程中输入和输出的能量流和物质流，来确定它们的生态足迹。国内外常采用碳足迹和水足迹来简化地代表其生态足迹。其实，任何产品在各个阶段都会产生温室气体。以一包薯片为例，在原材料种植阶段，施加的氮肥会部分变成温室气体，占总排放量的44%；生产阶段消耗的电力带来的间接的温室气体排放占总排放量的33%；包装过程消耗的能源产生的排放量占15%；运输过程消耗的燃料变成温室气体排放占总排放量的9%；最后处置过程，分解的废气产生的温室气体占总排放量的2%。根据单位食物（1千克）生产、加工和运输等环节中的二氧化碳排放量，表3.1将我们日常生活中常见食物的碳足迹由小到大依次列出。可以看出，豆类、蔬菜的碳足迹普遍较小，肉类的碳足迹要远高于其他食物，羊肉居于首位，牛肉仅次之。有关资料显示，生产1千克牛肉大约需要使用121.8平方米的耕地（相当于160千克土豆所需土地）、15 000升水（相当于一人一年日常淋浴用水量）和7升汽油。同时，牛排放的温室气体是生产1千克小麦排放量的80倍！因此，在日常生活中减少牛羊肉的摄入也可以看作是为环境可持续发展做出的一点努力。芝士是令人意外的一款食物，它的碳足迹比很多肉类都要高。130克芝士汉堡的产品碳足迹为2.85~3.1千克二氧化碳排放量，温室气体的排放量相当于汉堡自身重量的23.7倍。所以，如果你钟爱牛肉芝士汉堡，其背后巨大的碳足迹是你应知道并考虑的问题。值得一提的是，泰国航空是首家在飞机餐上印有碳足迹标签的航空公司。

表3.1　常见食物的碳足迹

（待续）

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资料来源：Environmental Working Group

除此之外，水足迹的概念也越来越得到重视。水足迹是指在日常生活中公众消费产品及服务过程所耗费的那些看不见的水。任何生产过程中都会用到水，例如，我们需要水来种植水果，同样的，也需要水来制造一包薯片。生产过程中所需要的水量会根据我们所处的地方而有所不同，这是因为各个地方的气候和耕作方法扮演了重要的角色。我们每天个人饮水量平均约2~3升，但生产1千克谷物却需要耗费1500升的水，而生产1千克的肉类平均需要耗费15 000升的水，是生产1千克谷物的10倍。表3.2为常见食物在其生产过程中的用水量，即一份食物所踏出的水足迹。

表3.2　常见食物的水足迹

资料来源：http：//www.unwater.org/worldwaterday/index.html

目前，有很多网站和应用软件可以计算人们日常生活中各项消费的水足迹，如北京凯来美气候技术咨询有限公司（http：//www.gloriam.cn/wfc）、碳阻迹（http：//www.carbonstop.net/index）等开发的相关网站和应用，能够帮助我们了解我们的生活方式消耗了多少水资源，这样的方式是否环保，是否给地球造成了过量的负荷。不同于个人，对于国家而言，资源存量一直是国家统计的重点，对资源的过度消耗将会从整个国家的环境、生态等方面更为直观地表现出来。英、美、法、日、韩、加拿大等国家已经提前一步设立了“碳足迹”标签相关体系，通过以标签的形式告知消费者产品的碳信息，引导购买者和消费者选择更低碳排放的商品，从而达到减少温室气体的排放、缓解气候变化的目的。在我国，这样的体系尚未完全建立起来，但台湾地区、香港地区，以及大陆的一些企业已开展了这方面的探索与实践。而水足迹的具体实践则相对较少。饮食在世界人均生态足迹中占据着过半的份额，通过我们每个人改变不环保、不健康的饮食习惯，尽可能地减少我们的日常饮食所产生的环境代价，人类才能可持续地在这个星球生活下去，而这的确需要我们每一个人的努力。