什么是标准绿色食品，以及其品质要求和管理规范

第二次世界大战以后，欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上先后实现了农业现代化，一方面大大地丰富了这些国家的食品供应，另一方面也产生了一些负面影响。即农用化学物质源源不断地、大量地向农田中输入，使得有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集，并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内，导致食物污染，最终损害人体健康。1962年，美国的蕾切尔·卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例，披露了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。她在《寂静的春天》一书中写道：“全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药品已经侵入万物赖以生存的水中，渗入土壤，并且在植物上布成一层有害的薄膜……已经对人体产生严重的危害。除此之外，还有可怕的后遗祸患，可能几年内无法查出，甚至可能对遗传有影响，几个世代都无法察觉。”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。

20世纪70年代初，旨在限制化学物质过量投入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮由美国扩展到欧洲和日本。一些国家开始采取经济措施和法律手段，鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。自1992年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后，许多国家从农业着手，积极探索农业可持续发展的模式，以减缓石油和农业给环境和资源造成的严重压力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生态农业的研究。在这种国际背景下，我国决定开发无污染、安全、优质的营养食品，并且将它们定名为“绿色食品”。

绿色食品是中国的一项开创性事业，其产生的根本目的是向消费者提供安全、优质的食品，保护农业生态环境，促进农业可持续发展。具体来说，绿色食品是指来自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质的食用农产品及相关产品。绿色食品的标准总体要求高于国家标准，有一些指标等同于或严于欧盟、美国、日本标准。例如，1996年长城葡萄酒被许可使用绿色食品标识，对于总二氧化硫这一项检测项目，国家标准为250 mg/L，然而绿色食品的标准要求为200 mg/L，其他的项目如山梨酸、苯甲酸等都要比国标严格很多。绿色食品按照“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线，实施“环境有检测、生产有规程、产品有检验、包装有标识”的标准化生产模式。环境监测涵盖了水、土、空气指标的监测，以确保产地环境无污染。过程控制要求规范使用投入品，严格生产记录，以确保产品质量可控。产品检验有具备资质的第三方检测机构组织开展，确保质量检验的公正性。标识管理要求产品包装规范使用绿色食品标志，以确保绿色食品品牌形象统一和责任追溯。对于食品生产厂商而言，绿色食品标准也对制造商提出了各个生产环节相关的规范和标准，检测指标更多，要求更加严格。但与此同时，严格的把关也让绿色食品厂商无论是从产品质量、品牌形象还是企业文化方面拥有了极大的优势，提升了其企业的市场竞争力。

需要提醒大家的是，我们谈到的绿色蔬菜其实并不仅仅是指其颜色，而是绿色食品中的一类，符合绿色食品生产标准。目前，我国的蔬菜认证分为无公害认证、绿色认证和有机认证三个层次。

（1）有机认证是要求最严格的一项。其生产过程中不使用任何人工合成的化肥、农药、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂、防腐剂等，也不得采用基因工程。有机农产品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其他农产品到生产有机农产品需要2~3年的转换期。(www.xing528.com)

（2）无公害认证要求最宽松。生产过程中允许使用农药和化肥，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。“无公害”是我国相关部门强制执行的准入门槛，目前市场上出售的蔬菜基本上都达到了无公害标准。

（3）绿色蔬菜介于二者之间。依据农业部绿色食品行业标准，在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定通常比无公害标准要严格。

我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。