清饮红茶冲泡要领

1)器具选择

清饮时,冲泡红茶的器皿一般可选择玻璃、瓷或紫砂材质。冲泡特别名贵细嫩的工夫红茶如滇红金芽茶、金针茶等,宜采用晶莹透明的玻璃器皿作冲泡器,冲泡中高档红茶可选用瓷杯或盖碗,冲泡普通红茶可用瓷壶或紫砂壶、陶壶。瓷器最好是白瓷,粉彩、广彩、珐琅彩瓷器,各种红釉瓷,色彩或清雅、或明艳,以突出红茶的明艳、浓烈、时尚、温馨感。品茗杯要选择内壁纯白色的小瓷杯,才能在汤量较少的情况下更好地衬托出红茶红艳明亮的汤色。

2)掌握好器皿温度

冲泡前先要用沸水温壶烫盏,以保持红茶投入后的温度。

3)掌握好投茶量

一般红茶清饮时投茶量较少,以茶水比1∶(50~60)较为适宜。投茶量也要因人而异,一般老茶客投茶量可稍多,新茶客则宜稍少；品饮者是男性时可稍多,品饮者是女性、老人、小孩时则可稍少。

4)控制冲泡水温和浸润时间

冲泡优质红茶的水温要高,一般冲泡细嫩红茶的水温以90~95℃为宜,冲泡中低档红茶的水温则应控制在95~100℃。高温冲泡红茶香郁味醇。如果要突出红茶汤的甜醇度,则可降低水温,采用85~90℃的水冲泡。

红茶揉捻程度重、细胞破碎率高,内含物质溶出快,第一泡茶一般香气馥郁、滋味甜醇,所以不宜实施洗茶,以免造成茶香的流失和茶味变淡。(www.xing528.com)

浸润茶叶的时间要根据茶叶的粗细、老嫩和档次、投茶量的多少、茶水比例和品饮者的口味来决定。原则是细嫩茶叶时间短,在茶水比为1∶50左右时,第一泡一般在2分钟以内；叶片较大或粗老茶叶时间稍长,在茶水比为1∶50左右时,第一泡一般在2~3分钟。当茶叶展开,沉在壶底,并不再翻滚时,即可出汤。

5)冲泡手法

红茶揉捻重,细胞破碎率高,细嫩的高档红茶多金毫,故冲泡时建议采用定点冲泡法,以保持茶汤的明亮度。

6)斟茶

采用盖碗或壶泡法时,泡好的红茶一般要先用茶滤滤掉茶渣,再斟到品茗杯中。

7)品饮要迅速

红茶泡好后不宜久放,久放后茶汤中的茶多酚会迅速氧化,汤色变暗,滋味变涩,所以要趁温热时品饮。