普洱茶冲泡方法及技巧

1)器皿选择

冲泡普洱茶宜选用紫砂壶或瓷盖碗、瓷壶作为冲泡器具。紫砂壶具有以下特点:

紫砂泥是从砂精出来的陶,既保真香又无熟汤气,用来泡茶不失原味,色香味皆蕴；砂质紫壶能吸收茶汁,增积“茶锈”,空壶注入沸水也有香,便于洗涤；冷热急变性好,寒冬腊月,注入沸水不因温度急变而胀裂；砂质传热缓慢,提握抚拿不会烫手；紫砂陶质耐烧,冬天置于温火也不易爆裂,热天盛茶,不易酸馊。

公道杯宜选玻璃杯,玻璃制品透明,可直视杯中汤色,起到观赏汤色的作用。普洱茶(熟茶)汤色红浓明亮,盛在玻璃公道杯中,如红酒、玛瑙一般,晶莹剔透,极具观赏性。也可选用配套的紫砂公道杯。

品茗杯可选择玻璃杯、白瓷杯或内壁纯白的紫砂杯。

2)投茶量

掌握茶叶用量是冲泡好普洱茶的基础。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类(生茶、熟茶、散茶、紧压茶)、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。普洱熟茶茶性较温和,投茶量可稍大,普洱生茶茶性较烈,投茶量可稍少一些。

沏茶时,茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比,沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小(沏茶的用水量多,茶叶用量少),茶汤就味淡香低。同时,茶叶在水中的浸出物绝对量大,不耐泡；如茶水比过大(沏茶的用水量少,茶叶用量多),茶汤则过浓,而滋味苦涩,同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分,故沏茶的茶水比应适当。

由于茶叶的香味、成分含量及其浸出比例不同,以及各人饮茶习惯的不同,对香味、浓度的要求不同等因素,对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。一般认为,冲泡普洱茶,因对茶汤的香味、浓度要求高,茶水比可适当放大,以1∶(20~30)为宜,即150毫升的盖碗或茶壶,投茶5~7.5克。(www.xing528.com)

3)水温控制

冲泡普洱茶水温要高,一般要用95~100℃的沸水冲泡。为了保持和提高水温,还要在冲泡前用沸水烫热茶具,冲泡后在壶外浇淋开水以提高温度,蕴育茶香。水温对香气和滋味都有很大的影响。低温下普洱茶的香气不易充分展现出来,滋味亦欠醇和。

4)温茶(润茶)

为了使普洱茶的香味更加纯正,有必要先进行温茶,即第一次冲下去的沸水,立即倒出。温茶速度要快,以免影响茶汤汤色和滋味,时间要控制在2~5秒,润茶时间要根据茶叶品质决定,一般香气纯正、无陈杂味的洗茶可轻,香气欠醇和、陈杂味重者润茶可时间稍长。普洱茶润茶后的水直接倒掉,不再用来温洗品茗杯,但可用润茶的水浇淋茶桌上的陶制雅玩(也称茶宠)。

5)冲泡时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。

当茶水比和水温一定时,溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此,沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味的浓淡爽涩密切相关。沏茶时间短,茶汁没有泡出；茶汤冲泡时间过久,茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、磷、氨基酸等也会因氧化而减少,从而降低茶汤的营养价值。灵活掌握冲泡的时间和次数,尽量做到每一泡的茶汤浓淡一致,滋味及汤色都大致相同。