餐厅饮茶服务程序规范优化

在我国各地的餐厅里,客人前来就餐时,一般都会为客人提供餐前饮茶服务。餐前饮茶服务因用餐时间不同、地域不同、餐厅服务档次的不同而有所差异。

1)早餐饮茶服务

在我国南方,尤其是东南沿海地区的广州、深圳等城市,吃早茶的风气很浓,人们一大清早踱入茶楼,叫上一壶清茶、两件小点(俗称一盅两件),一边饮茶,一边吃早餐,或闲聊,或阅报,悠闲地享受清晨时光。早餐的饮茶服务程序是:

①开餐前,准备好各种茶叶和茶具、开水。

②客人落座后及时送上香巾,并向客人问茶。根据客人对茶叶的喜好,介绍适宜的品种。

③客人点茶后,及时为客人沏泡茶叶。沏泡时,操作要规范、卫生,要按不同茶品的特点采用不同的方法进行沏泡。

④沏好茶后,逐一从客人的右侧斟茶。

⑤斟茶时,右手执壶,左手托壶下的垫盘,将茶水斟到七分满。

⑥为客人斟完第一杯礼貌茶后,把茶壶放在餐台上,注意壶嘴不要朝向客人。客人人数超过6位时,应上2把茶壶。(www.xing528.com)

⑦随时注意加满壶中的开水,并掌握好茶水的浓淡程度。

2)午餐、晚餐饮茶服务

午餐、晚餐是正餐,一般客人用餐时间较长,食品、饮料较为丰富。在客人用餐前,服务人员要为客人上餐前茶。

(1)一般餐厅的餐前饮茶服务程序

客人入座后,服务人员从客人右侧派送香巾并请问客人需要何种茶水。客人点茶后,服务人员进行沏泡。茶沏好后,服务人员用托盘送上,并从主宾开始按顺时针方向从客人右侧一一斟上第一杯茶。斟茶量以七分满为宜,并对客人说:“请用茶。”在客人开始用餐前,要注意及时为客人添茶水。

(2)高档餐厅的餐前饮茶服务程序

在高档餐厅里,餐前饮茶服务由专门的茶博士(茶艺服务人员)提供。客人入座后,服务人员派上香巾,然后由茶博士将装有十几种茶叶的手推车推至餐桌旁,向客人介绍各种茶叶的名称、品质、产地等,请客人点茶。客人点茶后,茶博士当着客人的面将茶叶放入杯中或壶中进行沏泡表演,茶沏好后端奉给客人。