(一)《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)
1.术语和定义
污染物。污染物指食品在生产(包括农作物植物、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮存、运输、销售直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。新版标准中所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。
限量。污染物在食品原料和(或)食品产品可食用部分中允许的最大含量水平。
可食用部分。食品原料经过机械手段去除非食用部分后所得到的用于食用的部分。
2.对茶叶中污染物限量要求的相关标准
茶叶中污染物限量要求的相关标准有《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)、《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》(NY 659-2003)、《砖茶含氟量》(GB 19965-2005)、《绿色食品 茶叶》(NYT 288-2018)。
3.不同标准对茶叶中的污染物限量
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)主要规定了茶叶中铅污染物的限量(铅≤5.0毫克/千克),取消了对茶叶中稀土的限量。
标准《茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量》(NY659-2003)规定了茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物等污染物的限量:铬(以Cr计)≤5毫克/千克;镉(以Cd计)≤1毫克/千克;汞(以Hg计)≤0.3毫克/千克;砷(以As计)≤2毫克/千克;氟化物(以F-计)≤200毫克/千克。
《砖茶含氟量》(GB 19965-2005)中规定,砖茶,又称紧压茶或边销茶,包括黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、康砖茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、沱茶等。每1千克砖茶允许含氟量≤300毫克。
表5.6 我国不同标准对茶叶中的污染物限量
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(二)最大农药残留限量
1.残留物
残留物指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何待定物质,包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物,如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。(www.xing528.com)
2.最大残留限量
最大残留限量指在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度,以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数(mg/kg)表示。
3.再残留限量
再残留限量,一些持久性农药虽已禁用,但还长期存在环境中,从而再次在食品中形成残留。为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量,以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数(mg/kg)表示。
4.每日允许摄入量
每日允许摄入量,指人类终生每日摄入某物质,而不产生可检测到的危害健康的估计量,以每千克体重可摄入的量(mg/kg bw)表示。
5.对茶叶中最大农药残留限量有要求的相关标准
(1)《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019)。
(2)《地理标志产品 普洱茶》(GB/T 22111-2008)。
表5-7 GB 2763-2019 GB/T 22111-2008农药残留限量要求
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