沱茶撬茶方法及注意事项

（一）饼茶撬茶方法

1.双手拆茶（适用于较传统的铁饼生茶）

在平整桌面上，将茶叶外包装纸打开。利用饼面有弧度的球面，双手在茶饼背面左右两端向下压，双臂伸直，身体重心向前移，利用体重施压，靠两侧施力及饼面的定点，就可以将茶饼顺势压开；从茶叶断面用茶刀或者茶锥将茶饼撬散，注意尽量保持完整的条索。

2.普洱茶刀撬茶（适用于压制较松的生茶或熟茶）

茶饼是一层层压在一起的，从侧面找到层与层之间的衔接点，从衔接点将茶刀垂直推入茶饼，利用杠杆原理，一只手按住茶饼，另一边试着用茶刀向上抬，顺着茶饼边缘撬一圈，就可以慢慢撬开茶饼。将茶饼拆分成薄片后，双手向两侧轻轻拉动，可以更好地保持完整的条索。

（二）砖茶撬茶方法

1.茶刀撬取法（压制较松的砖茶）

把茶刀从茶砖侧面沿边沿插进，顺着茶叶的间隙，稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进些，一层一层地撬开，向上用力，把茶砖撬开剥落，这样不会把茶砖撬得很散碎。

2.茶锥撬茶（紧实的砖茶）

压制得非常紧的砖茶，如果用茶刀的话是不适合的，因为茶刀的面积较大，并且顶部太厚，也不容易插到茶饼里，容易将茶钻碎，而且刀刃锋利，很容易伤到自己的手。相比较而言，茶锥（茶针）更适合撬砖茶，用茶锥的尖部插入紧茶内，在紧茶上形成一线性孔，这时候只要轻施外力，茶就可以被撬开了。

（三）沱茶撬茶方法

解沱茶比较困难，一般采用茶锥比较好。建议还是从茶沱的外弧面开始下手，很多人从内凹部分下手，那样容易将茶弄碎。首先，用茶锥从外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后，再把茶锥拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好地保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶锥从外弧面将茶慢慢剥离。

（四）注意事项

第一，茶锥、茶刀、茶针很锋利，要掌握好茶刀的正确握法，不要伤到手。

第二，无论用何种方法拆茶，要注意尽量保持条索完整。

第三，拆开的普洱茶饼如果喝不完，要及时放回包装纸里重新存放好，或者放进茶罐储存起来。(www.xing528.com)

拆开包装纸

观看外形

压松茶饼

茶锥插入位置（1）

茶锥插入位置（2）

从茶饼边缘撬

沿边缘撬松茶饼

茶饼拆分成薄片

薄片拆分成小块

横向拆分成小块

拆散茶条

拆散的茶饼

本章小结

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的，具有独特品质特征的茶叶。其产品类型丰富。普洱茶可长期存放，且具有越陈越香的特点，具有饮用和收藏的功能。本章着重阐述了普洱茶的产品特征，采用感官审评鉴评普洱茶的基本方法和要求，讲解了如何选购和收藏普洱茶，以期为广大爱好普洱茶的消费者提供一些鉴评和收藏普洱茶的基本知识。