2019年是于琬璐来到北京的第15年。她来自山东，她对自己每餐所摄入食物的热量都有着严格的控制，一旦热量超标，她便到健身房消耗掉多余的热量。在北京，像于琬璐一样的年轻人有很多。越来越多的人每天都会在吃不吃饭、吃多少饭这样的问题上反复纠结。
2019年，北京健身房的数量突破3000家，近16万人报名参加2019年的北京国际马拉松赛，八成以上的北京消费者愿意花更多钱购买改善健康状态的食物。怎么吃饱不是问题，怎么吃不胖才是问题。于琬璐要成为问题的终结者。
最诱人的是油脂，最纠结的是体重
于婉璐是坚定的轻食主义者
热量不超过500千卡的轻食餐
开一个轻食餐厅，为食客提供低脂、低糖、低热量的餐食，成为于琬璐的选择。每天早上，于琬璐都会来到大黄庄社区的菜市场，研究蔬菜质量，了解市场价格。从护校毕业后，因为不喜欢在医院按部就班地工作，循规蹈矩地生活，近年来她先后进行了三次创业。自身的经验告诉她，接受轻食观念、想要吃出健康的人们，每餐的热量标准不会超过500千卡，相当于一包薯条，两个面包，或者5根胡萝卜的热量。(www.xing528.com)
于婉璐坚持所有的食材亲自采购
还有一个星期，于琬璐的轻食档口便要开张了，店里的招牌菜是她自己研制的秋葵厚烧蛋烤时蔬拌饭。将鸡蛋液倒入锅内，定型后放入焯好的秋葵，用蛋皮裹住秋葵，煎至两面金黄，配上基础配菜和糙米即可出餐。这道菜一共用了19种蔬菜，脂肪含量2克，蛋白质含量25克，碳水化合物含量79克，而热量只有425千卡。
新店即将开张，于琬璐信心满满。她算过，每天只要卖出100份轻食餐，就能维持收支平衡。轻食发展的大趋势是她的信心来源。和2018年相比，2019年，北京轻食的订单量以近2倍的速度增长。然而，现实有点残酷，正式营业的第一天，于琬璐只卖出了22份轻食。“轻食”到底是真需求，还是“伪概念”？人们对轻食的追捧到底是源于对健康食物的需求，还是大快朵颐之后的自我安慰？尽管轻食的销量飞速增长，但却未有数据表明，北京人的平均体重有所下降。也许我们追求变化的决心，并不能时刻战胜自己的口腹之欲。“好吃”，谁会拒绝呢。
果蔬，鸡蛋，糙米，都是轻食餐的首选食材
于琬璐制作的轻食餐
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