新西兰的饮食文化及传统

（一）移民的饮食习俗

欧裔新西兰人的饮食基本上还是沿袭欧式的进餐方式，始终是左手握叉、右手拿刀。由于新西兰是一个农牧业非常发达的国家，所以面包和牛羊肉是他们主要的食物。在新西兰，四至六口人的畜牧之家，加上他们的狗，一年要吃300只羊。他们最喜欢吃的一种美味是“麦利诺羊肉”。

虽然传统上新西兰人喜欢吃羊肉，但因为羊的数目正在减少，所以鸡肉逐渐成为新西兰人餐桌上最常见的肉食。传统的新西兰餐以一道肉（牛、羊、鸡肉或猪肉）、马铃薯及二至三样蔬菜所构成。吃烧烤也是新西兰人的嗜好。烧烤的晚餐，把肉加蔬菜加油放入烤炉中一起烤。通常是每个周六全家人吃一次。夏季，常在户外烧烤，牛排、鸡、马铃薯、香肠、鱼、贝等都是烧烤的食物。新西兰人的饮食口味较为清淡，每餐之后喜欢吃酪梨、草莓等各种水果。

新西兰人喜欢喝酒，平均每人每年要喝110公斤啤酒，名列世界第五。为了防止酗酒，各餐馆对酒类限制很严。经特许销售酒类的餐馆，也只许卖葡萄酒。可售烈性酒的餐馆，必须买一份正餐，才允许喝一杯。

以前大部分新西兰人喜欢在家中就餐，现在随着大量的家庭式的、廉价的、小型饮食店的兴起，愈来愈多的新西兰人家喜欢在外边用餐。传统的炸鱼、薯条、汉堡包是这种餐馆的经常食品。(www.xing528.com)

（二）毛利人的饮食习俗

早期的毛利人以渔猎为业，因此各种鱼类、贝类和鸟兽之肉为毛利人经常的食物。他们熟食的方法，通常先在地上挖个坑，然后把石头烧红，再将鱼、肉等与石头一起埋在坑里，盖上土，焖两三个小时后，取出而食。

新西兰有地热资源，毛利人还利用地热蒸熟各种食物。通常是在地热喷孔的上面安一些木条，再加上边框，之后再将食物放在上面，称为地热蒸笼。这样蒸熟的食物称为“夯吉”。

毛利人的“毛利饭”是很著名的，使用专门的烤炉来制作。炉中架有几根铁条，上面铺满鹅卵石。烧烤前，将要烤的牛排、鸡、鸭、猪等洗净依次放入专用的铁筐的底部，之上放鱼类，在上面放芋头、南瓜、白薯等蔬菜类，不加任何佐料，用麻布或芋头叶将筐盖严，放在铁架的鹅卵石上。下面烧一种木质坚硬的“塔布”树枝，这种树枝燃烧后发出一种异常馨香，直接渗入到被烤的菜肴里。两个小时后，取出铁筐，往烧红了的鹅卵石上泼水，顿时蒸汽升腾，这时立即再将铁丝筐放入。之后用湿土和稀泥将炉糊得严严实实，经过三四个小时取出，味道清香扑鼻。进餐多是在庭院中，在地上铺一块粗布，大家席地盘膝而坐，洒些盐、胡椒粉等佐料，以手抓取而食。